Strudel er en af de mest populære retter i det østrigske og tyske køkken. En interessant teknologi til forberedelse af strudeldeg er den såkaldte strakte dej med det nøjagtige tidspunkt og antal bevis. Dejen til denne skål tilberedes uden gær, og på grund af dette bliver den ikke gammel i lang tid. Baseret på den samme dej kan du ikke kun forberede den berømte æblestrudel eller mange andre søde strudler, men endda strudel med grøntsager eller kød.
Er det nødvendigt
-
- Til testen:
- 500 g mel
- 200 g smør
- 3/4 kop vand
- 1 glas mælk
- Til påfyldning:
- 200 g svinekød
- 200 g oksekød
- 1 æg
- 1 løg
- ½ glas mælk
- 200 g hvidt brød
- salt
- malet sort peber
Instruktioner
Trin 1
Sigt mel gennem en sigte for at forberede dejen.
Trin 2
Smelt smørret.
Trin 3
Tilsæt varmt vand og 50 gram smeltet smør til melet.
Trin 4
Ælt dejen. Form til en bolle, dæk med et håndklæde, og bevis med en skål dej i en gryde med varmt vand i 15 minutter.
Trin 5
Forbered påfyldningen.
Sug brødet i mælk i 7-10 minutter.
Trin 6
Pisk ægget let.
Trin 7
Rul svinekød og oksekød gennem en kødkværn.
Trin 8
Skræl løg og hak det også.
Trin 9
Mos brødet til en tilstand af grød.
Trin 10
Tilsæt løg, brød og æg til hakket kød, bland, salt og peber.
Trin 11
Rul et tyndt lag dej ud, rul derefter dejen op igen og læg den i en skål i yderligere 10 minutter.
Trin 12
Rul den færdige dej ud meget tyndt, ikke mere end 1-1,5 cm tyk.
Trin 13
Overfør derefter dejen til et stort bomuldshåndklæde og stræk det med hænderne i alle retninger, indtil det er 1 til 2 mm tykt.
Trin 14
Drys det resterende smør over dejen.
Trin 15
Placer fyldet på den ene kant af dejen langs kanten.
Trin 16
Pak forsigtigt fyldet i dejen ved hjælp af et håndklæde, rul dejen ind i en rulle.
Trin 17
Klem den resulterende rulle på begge sider, og bøj dens ender indad.
Trin 18
Anbring strudel forsigtigt i en smurt bageplade.
Trin 19
Pierce rullen med en gaffel flere steder.
Trin 20
Anbring strudel i ovnen ved 170 grader Celsius i 20 minutter.
21
Tag derefter ud, hæld et glas kogende mælk på strudel og kog i ovnen i yderligere 25 minutter.
22
Læg den færdige skål på en tallerken og skær den i portioner.
