Rusks er sekundært bagt brød. Dehydrering øger holdbarheden af næsten ethvert produkt, men selv tørret brød kræver særlig opmærksomhed og opbevaringsregler.
Instruktioner
Trin 1
Tørre beskyttelser beregnet til langtidsopbevaring fra frisk, "uønsket" blødt brød i en velopvarmet ovn. De er kendetegnet ved lav luftfugtighed, derfor kan de under passende forhold ligge i lang tid uden kvalitetstab.
Trin 2
Opbevar kiks adskilt fra frisk brød i et tørt rum med en relativ fugtighed på højst 75% og en temperatur på 0 til 15 ° C. Ændringer i luftfugtigheden i rummet forårsager befugtning (hvis fugtigheden stiger) og udtørring (hvis fugtigheden falder kraftigt) af produktet. Alt dette fører til en ændring i produktets struktur. Konstant høj luftfugtighed, nemlig mere end 75%, fører til et tab af produktets skrøbelighed og provokerer dets syrning og giver også grobund for reproduktion af forme.
Trin 3
Hvis beskyttelsen indeholder fedt, kan oxidationsprocesser begynde. På grund af det faktum, at disse produkter har en porøs struktur, sker interaktion med atmosfærisk ilt på en større overflade, og oxidationsprocesser kan gå meget hurtigere. Anbring ikke kiks i polyethylen, så brug bomuldsposer eller papirkonvolutter med mad med perforeringer for at minimere oxidation. Denne kemiske proces påvirkes også af den øgede temperatur i rummet til opbevaring af kiks.
Trin 4
Sørg for at desinficere. En af de vigtigste regler for opbevaring af beskyttelser siger, at det sted, hvor disse produkter opbevares, ikke skal inficeres med "kornkammer". Ellers risikerer du at blive efterladt uden lagre, eller hvad der er meget mere forfærdeligt ved brug af dette produkt, bliver du smittet med en slags infektion, der bæres af de samme skadedyr.
Trin 5
Generelt er beskyttelsens garanterede holdbarhed ikke defineret af standarder. Men under passende forhold kan disse produkter opbevares fra en måned til et år.
