Brødsupper er en typisk ret til mange nationale køkkener. Oprindeligt er dette landsbyopskrifter, der er født af fattige bønderes ønske om at bruge alle madresterne. Men gennem århundrederne er denne enkle skål blevet mere og mere sofistikeret og sofistikeret, og nu kan den findes i menuerne i mange dyre restauranter. Sydlige brødsupper - italienske, spanske, franske - med sjældne undtagelser er varme og hjertelige. Nordlige - baltiske, skandinaviske - kolde og søde.
Er det nødvendigt
-
- Italiensk brødsuppe med hvidløg og rosmarin
- 1/4 kop olivenolie
- 8-10 fed hvidløg
- 1 spsk groft salt
- 150 g hvidt forældet brød uden skorper
- 5 kopper kyllingelager
- 1 spsk rosmarin
- 1 laurbærblad
- salt og peber efter smag
- 3 store kyllingæg
- persilleblade til dekoration
- Spansk brødsuppe (Salmorejo)
- 1 kop skiver let forældet hvidt brød uden skorper
- 1 stor fed hvidløg
- 1 kg tomater
- 3/4 kop olivenolie
- salt efter smag
- Derudover:
- 1/3 kop serrano skinke, hakket
- 3 kyllingæg
- Estisk brødsuppe
- 400 g uaktuelt rugbrød uden skorpe
- 1,5 liter vand
- 1 kop rosiner
- ½ kop sukker
- kanelstang
- 200 ml juice (tranebær eller æble)
Instruktioner
Trin 1
Italiensk brødsuppe med hvidløg og rosmarin
Varm olivenolie i en stor gryde over medium høj varme, indtil den er varm, men lad den ikke ryge. Skræl og hak hvidløg, tilsæt på kort tid sammen med 1 tsk salt, steg, omrør lejlighedsvis, indtil hvidløg er duftende og gylden, men ikke duftende eller mørkebrun. På det tidspunkt er det cirka 10 minutter.
Trin 2
Hak brødet og læg det oven på hvidløg. Steg, omrør lejlighedsvis, indtil brødet er gyldent. Hæld kylling bouillon i. Hak rosmarinbladene og tilsæt suppen, tilsæt laurbærbladet og krydre efter smag med salt og peber. Kog. Reducer varmen, lad det simre i 10 minutter.
Trin 3
Fjern laurbærbladet. Tilsæt let piskede æg. Kog under omrøring konstant i yderligere 10 minutter. Server suppen varm, garneret med persilleblade og dryppet med olivenolie.
Trin 4
Spansk brødsuppe (Salmorejo)
Skræl en fed hvidløg. Læg det sammen med brødet i en foodprocessorskål eller blender og pulser. Skold tomatene med kogende vand, fjern huden, fjern frøene og tilsæt til brødet. Puré indtil glat, fløjlsagtig. Tilsæt langsomt olivenolie og fortsæt med at behandle, indtil suppen er skummende. Sæt med salt og peber efter smag.
Trin 5
Chill i køleskab i 1 time. Kog æggene, ter dem i terninger, og server suppen, drys med hakket serrano skinke og hårdkogte æg.
Trin 6
Estisk brødsuppe
Skær brødet i stykker. Anbring i en gryde og dæk med rent koldt vand. Vent til brødet er blødgjort, rør blandingen og læg den på medium varme. Kog og kog indtil brødet er helt blødt. Gnid brødmassen gennem en sigte og vend tilbage til varmen. Tilsæt vasket rosiner, kanelstang og sukker, fortynd puréen med juice og opvarm over svag varme i 5-10 minutter. Fjern fra varmen, fjern kanel og chill suppe. Server med en skefuld creme fraiche eller flødeskum.
