Skinke kaldes både saltet og røget kød fra forskellige dyr og fugle og koges eller bages i presset form. Derhjemme til fremstilling af et sådant produkt kræves en særlig enhed kaldet en skinke maker.
Er det nødvendigt
-
- Hjemmelavet svinekød og oksekød skinke med pistacienødder:
- 1 kg magert svinekød;
- 250 g oksemørbrad
- 350 g rå svinefedt
- 1/2 kop skrællede pistacienødder
- 50 ml tør hvidvin
- 1 tsk spidskommen;
- 0,5 tsk malet hvid peber;
- 1 spsk sorte peberkorn;
- 1/4 hel muskatnød
- 1 tsk Sahara;
- 1 spsk salt.
Instruktioner
Trin 1
En skinkeproducent er en cylindrisk tinbeholder med faste fjedre og et par låg, der bruges til at presse stykker kød og hakket kød. Et halvfabrikat til skinke anbringes i det pakket i specielle bageposer, så saft ikke lækker ud af produktet. Men for at fjerne overskydende fedt anbefales det at lave tynde punkteringer i posen, men kun i den del, der vil være oven på formularen.
Trin 2
Hjemmelavet skinke er et bredt felt for kreativitet. Det er tilberedt af forskellige kød - kylling, svinekød, vildt, kalkun, oksekød - fisk, stykker grøntsager og generøst krydret med krydderier. Nogle gange tilsættes svampe eller nødder. Der er to grundlæggende regler ved fremstilling af skinke - mindst halvdelen af kødet skal hakes, og det skal ikke være for magert, ellers viser produktet sig at være tørt og usmageligt. For at lægge skinke i gelé, læg gelatine i hakket kød. Tilsæt stivelse, mel eller semulje til en tæt konsistens. Skinken koges i ca. 2 timer over medium varme eller bages på et bageplade fyldt med vand ved en temperatur på 170 til 190 ° C i 1,5 timer.
Trin 3
Hjemmelavet svinekød og oksekød skinke med pistacienødder.
Mal hakket svinekød, skær oksekødet i små terninger med en side på 1 centimeter. Læg kødet i en skål, krydre med salt, peber, sukker. Dæk skålen med madkvalitet cellofan og afkøles i 8-12 timer. Sæt svinefedt i fryseren.
Hæld kogende vand over pistacienødderne, tør dem og hak dem. Steg zira i en tør stegepande og knus den i mørtel. Tilsæt nødder, krydderier, vin til hakket kød og bland hakket kød godt. Fjern bacon fra fryseren og skær det i små terninger med en side på højst 20 mm. Læg det oven på kødet og ælt det igen.
Trin 4
Pak hakket kød tæt i en stegemuffe, læg det i en skinkefabrikant og læg det i en gryde med vand. Lad det simre og simre over svag varme med en let simmer i ca. 2 timer. Opkøb skinke inden servering.
