Sjældent er en ferie komplet uden Olivier, sild under en pels, Caesar-salat, og de kan til gengæld ikke undvære mayonnaise eller saucer baseret på den. Der er mange opskrifter på mayonnaise. Efter at have fundet "deres egne" forbliver de en tilhænger af opskriften i mange år. Kun tilsætningsstoffer ændres. Afhængigt af hvilken slags skål du skal krydre, tilsæt hvidløg, tomatsauce, hakket sild - mulighederne for fantasi er enorme!
Til mayonnaise skal du bruge:
- 250 ml vegetabilsk olie
- 2 æg
- 1 æggeblomme
- 10 g sennep
- 10 g citronsaft
- 5 g sukker
- 2 g malet peber
- 2 g salt.
Lav majones
Afkøl æggene, tilsæt æggeblommen, bearbejd dem i en blender, indtil de er glatte og luftige. Fortsæt med at slå, hæld vegetabilsk olie i en tynd strøm. På få sekunder bliver massen hvid og ændrer dens konsistens. Når dette sker, skal du tilføje resten af opskriftens ingredienser til mayonnaisen.
Hvis du af hygiejnisk sikkerhed ikke spiser rå kyllingæg, skal du udskifte dem med vagtler i forholdet 1 til 5. Vagtler lider ikke af salmonellose og en række andre specifikke fuglesygdomme, og derfor er deres æg i forbindelse med hygiejne sikkerhed er en god erstatning for kyllingæg.
Tilsæt ketchup eller tomatpuré til denne opskrifts mayonnaise til en tusindøssauce. Hvis du i stedet for tomat lægger hakket sild eller kølfilet - Caesar sauce. En håndfuld hakkede syltede agurker vil gøre mayonnaisen til en mayonnaise tartarsauce. Et par fed hvidløg føjet til en mayonnaise-opskrift - og en krydret hvidløgssauce "til alle lejligheder" er klar!
For sunde spisevaner, lav mayonnaise ved hjælp af ekstra jomfru olivenolie. En lækker sund sauce med en overflod af omega-syrer og sporstoffer venter på dig. Fortællende vil den grønlige olivenolie give denne mayonnaise en krydret bitterhed og den traditionelle gule - en endnu mere silkeagtig tekstur.
