I dag ønsker mange mennesker at lære at tilberede ruller og sushi derhjemme, men da arten af tilberedningen af asiatiske retter er meget specifik, støder næsten enhver nybegynder i starten på visse vanskeligheder. Hvordan man tilbereder sushi-ris korrekt er et af de mest almindelige og vigtige spørgsmål, som alle nybegyndere japanske kokke stiller sig.
Er det nødvendigt
- - Japansk ris (3 kopper)
- - vand (3 glas og 150 ml)
- - riseddike (1/3 kop)
- - sukker (3 spsk)
- - salt (1 tsk).
Instruktioner
Trin 1
Anbring den nødvendige portion japansk ris i en dyb skål. Vi vasker risen i koldt vand i 5-10 minutter, mens vi forsigtigt gnider den med vores hænder.
Trin 2
Tøm vandet hurtigt, hold ris med hånden, og gentag trinene beskrevet i trin 1 igen, indtil det overskyede vand bliver klart.
Trin 3
Vi overfører den vaskede ris til et dørslag og lader den være der i 20-30 minutter for at lade overskydende vand dræne.
Trin 4
Vi lægger risen i en gryde og tilsætter vand til den (der skal være lidt mere vand end ris). Lad derefter risen stå i blød i 30 minutter.
Trin 5
Dæk risen med et låg og kog den over høj varme, indtil vandet koger. Lav derefter varmen lav og kog risen i yderligere 15 minutter. Når du tilbereder japansk ris, skal du prøve at åbne låget så lidt som muligt.
Trin 6
Fjern gryden med ris fra komfuret, men åbn ikke låget endnu (vent yderligere 10-15 minutter) for at lade den kogte ris dampe.
Trin 7
Mens risen koger, skal du forberede sushisauce. For at gøre dette skal du blande riseddike, salt og sukker i en separat gryde. Sæt derefter gryden med den tilberedte blanding på svag varme og varme, indtil sukkeret opløses. Den tilberedte eddike skal afkøles.
Trin 8
Overfør den kogte varme ris til en dyb skål. Brug ikke-metallisk køkkengrej, da eddike kan oxideres med metal. Et trækar (hangiri) er bedst egnet til disse formål, da træet absorberer overskydende fugt og lader risen køle hurtigere.
Trin 9
Hæld sushisauce i en skål ris, og rør den hurtigt, helst ved hjælp af en speciel risspatel (shamoji). For at forhindre, at risen klæber til padlen, skal den fugtes med vand. Vi omrører risen forsigtigt, ellers kan den blive til grød. For at afkøle risen og fjerne overskydende fugt fra den under omrøring skal du blæse den.
Trin 10
Det anbefales at bruge færdige sushi ris umiddelbart efter tilberedningen.
