Enhver sushi kan ikke tilberedes uden ordentlig kogt ris. Ris er den vigtigste ingrediens i denne populære japanske skål. Derfor er det så vigtigt at tilberede det korrekt. I japanske restauranter er der specielle kokke, der specialiserer sig i at fremstille sushi-ris. De, der ønsker at lære at lave sushi derhjemme, skal starte med at mestre kunsten at fremstille den rigtige ris.
Er det nødvendigt
-
- Til 4 store ruller (futomaki) eller 10 små ruller (hosomaki)
- 500 g ris
- 600 ml vand
- 60 ml riseddike
- 30 g sukker
- 5 g salt
Instruktioner
Trin 1
Ikke alle ris er egnede til sushi. Kort sagt skal den være hvid, poleret, rundkornet og kort. Til de første eksperimenter kan du tage den, der sælges i supermarkeder mærket "For sushi". I fremtiden kan du købe dyre mærker i specialbutikker med japanske produkter. Den bedste sushi ris anses for at være følgende mærker Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi og Yume.
Trin 2
Først og fremmest skal du forberede tezu eller eddike vand. For at gøre dette skal du blande 250 ml rent kogt vand, 30 ml riseddike og 5 ml salt.
Trin 3
Skyl ris under rindende vand. Ris skal vaskes, indtil vandet er klart. Dette gøres for at skylle rispulveret af risen. Derefter bliver du nødt til at vente, indtil den vaskede ris er tør. Mange mennesker forsømmer dette trin, og deres kogte ris viser sig at være hård, fordi koldt vand er akkumuleret inde i den vaskede ris, og når skallen er klar, forbliver kernen rå.
Trin 4
Det er bedst at koge ris i en riskomfur, men hvis du ikke har en, kan du gøre det på en almindelig komfur. For at gøre dette skal du tage en stor gryde med en tyk bund, hæld ris og hæld vand, så det er 3-4 centimeter højere end kornet. Hvis du har svært ved at bestemme vandstanden med øjet, skal du blot dyppe fingeren ned i vandet, så den rører ved risen. Vandet skal nå den anden falanks. Placer gryden på ilden og kog risen. Dæk gryden med et låg, reducer varmen til lav og kog risen i yderligere 18 minutter. Fjern gryden fra komfuret, og sæt den til side i yderligere 15 minutter uden at fjerne låget.
Trin 5
Forbered en sushi skål i løbet af denne tid. Det skal være træ og bredt. I Japan kaldes de sushi-oke eller hangiri. Det porøse træ absorberer fugt, og det store område tillader, at risen køler jævnt. Tør skålen af med et bomuldshåndklæde dyppet i eddike vand.
Trin 6
Overfør ris til en skål og tilsæt en fjerdedel af eddike vandet. Med en forsigtig, blid bevægelse skal du begynde at røre den med en træspatel. Din opgave er at adskille risen fra hinanden, mætte dem tezu og ikke lave en eneste masse ud af dem. Hæld gradvist alt det resterende eddike vand i, og sørg for at røre risen forsigtigt.
Trin 7
Nu kommer ventilatoren meget praktisk. Hvis du ikke har en, bliver du nødt til at afhente noget, som du kan blæse ris med, og fjerne overflødig fugt. Du skal tørre risen i 5-6 minutter.
Trin 8
Du kan opbevare sådan ris ikke mere end 4-5 timer, dækket med et rent bomuldshåndklæde.
