Pølse er et produkt, der er elsket af forbrugere over hele verden. Men folk, der følger deres figur, ved, at enhver pølse indeholder en tilstrækkelig stor mængde kalorier, så den skal indtages i rimelige mængder.
Fremgangsmåden til fremstilling af ethvert pølseprodukt begynder med at fremstille hakket kød baseret på forskellige typer kød og andre ingredienser. Derefter fyldes en specielt tilberedt skal med dette hakket kød, hvorefter det koges. Afhængigt af typen af pølseprodukt kan kogning, ristning, rygning eller andre typer produktforberedelse bruges som denne behandling.
Kalorie pølse
Pølseprodukter er for det meste et produkt med et forholdsvis højt niveau af kalorieindhold. Den samlede mængde kalorier i et produkt afhænger imidlertid direkte af sammensætningen af hakket kød, der anvendes til dets tilberedning, og kan variere betydeligt. Så i forskellige typer pølser kan kalorieindholdet variere fra 170 til 560 kilokalorier pr. 100 gram.
Den vigtigste faktor, der påvirker kalorieindholdet i et pølseprodukt, er dets fedtindhold. Dette er ret naturligt, da det er fedt, der er den mest energiintensive fødevareingrediens: et gram fedt indeholder ca. 9 kilokalorier. Derfor har pølser med et lavere fedtindhold lavere kalorier, og pølser med mere fedt har flere kalorier.
Kalorieindhold i forskellige typer pølser
Generelt kan vi sige, at kogte pølser er den mindst kaloriefattige type pølser. Dette skyldes til dels det faktum, at nogle af kalorierne i hakket kød i hakket under madlavningsprocessen går i den bouillon, hvor tilberedningen udføres. Normalt indeholder pølser af denne type fra 15 til 30 gram fedt pr. 100 gram af det færdige produkt, og deres kalorieindhold kan variere fra 160 til 300 kilokalorier for den samme mængde produkt.
Kogtrøget og halvrøget pølse er normalt lavet af hakket kød med et højt fedtindhold, og deres struktur er mindre ensartet end kogte pølser: små indeslutninger af animalsk fedt kan tydeligt skelnes i den. Normalt indeholder 100 gram af disse typer pølser ca. 30 til 40 gram fedt, hvilket giver dem en kalorieværdi på 300-450 kilokalorier for den samme mængde af det færdige produkt.
Rå røget pølser er et produkt, hvis fremstillingsproces er grundlæggende forskellig fra andre typer pølser. De fremstilles ved hjælp af langvarig rygning ved en temperatur, der ikke overstiger 25 grader, hvilket resulterer i, at overskydende fugt fjernes fra det færdige produkt og fermenteres. Dette giver igen en stigning i fedtindholdet pr. 100 gram ubehandlet røget pølse: det varierer normalt fra 30 til 60%. Følgelig bliver kalorieindholdet i et sådant produkt også ret højt: det spænder fra 350 til 600 kilokalorier pr. 100 gram af produktet.
