Wagashi er en traditionel japansk dessert. Japanske slik er mindre søde end europæiske. Det betragtes som god form i de øverste lag i det japanske samfund at servere wagashi med traditionel tedrinkning. Kunsten at forberede hver type wagashi skal være underlagt strenge kanoner. Wagashi ligner et rigtigt smykke.
Wagashi indeholder en stor mængde vitaminer, fibre og sporstoffer. På grund af sin naturlige sammensætning har japanske slik lavt kalorieindhold. For en person, der fører en sund livsstil, er wagashi et rigtigt fund.
Typer af wagashi
Der er mere end 20 typer wagashi. Her er blot nogle få af dem:
- mochi (lavet af mochi glutinous ris, fyldt med adzuki bønner);
- ama-natto (en blanding af bønner kogt i sukkersirup);
- manju (søde kager med søde kartofler, æbler og bønnepasta);
- botamochi (riskager med adzuki bønnepasta);
- daifuku (sammensat af risdej, sød anko-pasta og frisk frugt).
Japansk wagashi mochi
Den mest berømte type wagashi er mochi. Det er mochi, der er grundlaget for fremstilling af mange japanske slik. For at fremstille mochi har du brug for følgende ingredienser:
- 1 kg mochi ris (almindelig ris er også mulig)
- 0,5 kg sojabønner eller mellemstore røde bønner
- 0,5 kg sukker
- blåbærsirup efter smag
- grøn te pulver (sælges i specialiserede tebutikker) efter smag;
- mel (ris eller hvede).
Madlavning mochi begynder med forberedelse af ris og bønner. Bønnerne gennemblødes i varmt vand i 24 timer. Ris forvaskes og gennemblødes i koldt vand natten over.
Den næste dag koges bønnerne med sukker, indtil de er glatte. Ris koges i en halv time. Derefter knuses risen til en homogen klæbrig masse. En lille blåbærsirup og tepulver (for farve) tilsættes til rismassen. Dejen er klar.
Dejen skæres på et bord på en melet overflade. Små kager dannes ud fra massen, en pasta af bønner eller bønner sættes inde. Mochi er klar.
Manju er en type wagashi
Ikke mindre interessant er opskriften på manju - søde tærter. For at forberede dejen skal du bruge:
- 0,25 kg sojabønner;
- 6 spsk. spiseskefulde hvedemel;
- en knivspids sukker.
Følgende produkter kræves til påfyldning:
- 5 spsk. skeer vand;
- 0,15 kg sød kartoffel (sød kartoffel);
- et fjerdedel af et æble;
- 0,2 liter vand;
- 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- en fjerdedel af en citron.
For at forberede manju, bland dejens ingredienser, indtil de er glatte. Til påfyldningen skæres den søde kartoffel i terninger og gennemblødes i koldt vand i 5 minutter (for at eliminere bitterhed).
Kog de hakkede æbler og søde kartofler over medium varme med tilsat sukker, indtil de er bløde. I slutningen af madlavningen tilsættes citronsaft. Vandet drænes fra panden, og æblerne og kartoflerne æltes, indtil de er glatte.
Små terninger støbes fra den resulterende masse. Derefter skal terningerne dyppes i dej og steges i en gryde. Dessert er klar.
Funktioner af wagashi
Wagashi er ikke bare en almindelig dessert, de udtrykker de karakteristiske træk ved japanske traditioner. Wagashi med sin form og farve skal tilfredsstille "øjet", og aromaen skal kombineres med smagen af grøn te. Japanske slik fremstilles kun manuelt, og navnet på hver dessert fremkalder tilknytning til natur og harmoni hos mennesker.
