Bejdsning er den mest berømte måde at behandle kål til brug om vinteren. I kålen fremstillet på denne måde bevares de nyttige stoffer i det friske produkt. Surkåls helende egenskaber skyldes virkningen af gavnlige bakterier. Vitaminerne i kål (provitamin A, thiamin, riboflavin, vitamin B3, B6, K, C) bevares næsten fuldstændigt under gæring. Sauerkraut tilsættes til hjemmelavede salater og vinaigrette, der bruges til fremstilling af kålsuppe og fyldning til tærter.
Er det nødvendigt
-
- kål - 10 kg;
- gulerødder - 300 g;
- salt - 250 g;
- Laurbærblad;
- allspice ærter.
Instruktioner
Trin 1
Vælg store kålhoveder af sene sorter til bejdsning. Fjern toppen, integumentary, blade. Hvis der ikke er skader eller tegn på råd på dem, skal du ikke smide dem væk. De kan bruges til at overføre hakket kål og om vinteren til at koge kålsuppe fra dem. Fra sådanne blade kaldes de også "gråkål", den mest lækre kålsuppe opnås.
Trin 2
Skær kålen med en skarp lang kniv eller en særlig makuleringsmaskine. Korrekt hakkede kålstrimler skal have samme størrelse, 3-5 mm brede. Skræl gulerødderne, skær dem i strimler eller riv dem på et groft rivejern.
Trin 3
Forbered opvasken. Traditionelt blev kål gæret i store mængder i egetræs- eller lindetønder. Hvis du ikke har en, så tag en emaljepotte eller spand. Hæld kogende vand over opvasken, og læg hele kålblade i bunden.
Trin 4
Læg hakket kål og gulerødder i en bred emaljeskål og mal med salt, indtil saften vises. Tilsæt laurbærblade, allehånde og overfør til tilberedt skål. Stak kålen så tæt som muligt, dæk med hele kålblade og en linnedserviet, hvor ovenpå placeres en trecirkel, der passer til skålen. Og allerede på ham - undertrykkelse. Du kan bruge en flad plade i stedet for en trecirkel.
Trin 5
Anbring tallerkenerne med kål et køligt sted (15 til 20 ° C). For at gæringsprocessen skal finde jævnt, skal du gennembore kålen med en træpind to gange om dagen. Dette gøres for at fjerne de genererede gasser. Skyl med en klud regelmæssigt.
Trin 6
Når gæringsprocessen er overstået, og kålen har lagt sig, skal du flytte surkålskålene til et køligere opbevaringsområde. Hvis det gøres korrekt, kan kål opbevares indtil det sene forår.
