Stewed surkål er en diæt, øm og alsidig skål. Det er godt som en sideskål til ethvert kød såvel som en uafhængig mager skål. Surkål er elsket for sin skarpe syrlighed og rige smag, som dog kan udjævnes ved præ-blødgøring af produktet inden stewing, eller omvendt forbedres ved blot at forkorte tilberedningstiden.
Er det nødvendigt
-
- Lettisk stuet kål:
- 1 kg surkål;
- 500 g gulerødder;
- 2 store løg;
- vegetabilsk olie eller ghee;
- salt
- karve
- sukker.
- Stevet surkål med kød:
- 500 g svinekød / oksekød (papirmasse)
- 2 store løg;
- 400 g surkål;
- 500-600 g frisk kål;
- 5 spsk tomatpuré / 3 tomater;
- salt
- sort peber
- 4 laurbærblade.
- Stevet surkål med kartofler:
- 600 g surkål;
- 400 g kartofler
- 1 medium løg;
- vegetabilsk olie;
- salt
- krydderier.
Instruktioner
Trin 1
Braiseret surkål i lettisk stil
Hemmeligheden bag sprødhed og saftig rødlig farve af en færdiglavet surkålskål i en stor mængde gulerødder. Riv gulerødderne på et fint rivejern, finhak løgene. Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie i en dyb stegepande, indtil de er halvt kogte. Tilsæt kålen, dæk straks med halvdelen af vandet, og lad det simre indtil det er mørt. Efter ca. 20-30 minutter tilsættes 1 tsk spidskommen, en knivspids salt og ikke mere end 1 tsk sukker. Hvis stuet i vegetabilsk olie, viser det sig at være magert, hvis det er med animalsk fedt, får det en rig smag.
Trin 2
Stevet surkål med kød
Hak løg fint. Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande i et lag på 5 mm. Smør løg, indtil det er gennemsigtigt. Skyl kødet og skær det i små terninger. Sæt det oven på løg. Hæv varmen til høj og lad blandingen simre i ca. 5 minutter. Tilsæt surkål, rør godt, reducer varmen, dæk og lad den stå i 20 minutter. Hvis skålen hurtigt mister fugt, skal du tilføje et par spiseskefulde vand, så kålen ikke steges, men stuves. Hak frisk kål og tilsæt til gryden. Du kan salt efter smag. Lad det simre under låget, indtil kød og kål er helt bløde i 1-1,5 timer. Tilsæt tomatsauce eller finhakket friske tomater, krydderier og laurbærblade 20 minutter før tilberedningen slutter.
Trin 3
Stevet surkål med kartofler
Skræl og kog kartoflerne i let saltet vand. Steg løgene indtil de er gyldenbrune, bland dem med kål, tilsæt 2-3 spiseskefulde varmt vand. Simmer i en forseglet beholder, du kan i en gryde eller i en stegepande i ovnen ved en temperatur på 200 ° C i ca. 30 minutter fra opvarmningstidspunktet. Skær de kogte kartofler i terninger og bland med den kogte kål, krydre efter smag. Denne skål kan serveres som en sideskål med pølser, kød, kylling.
