Sauerkraut er ikke bare en god snack, det er også et rigtigt lagerhus med vitamin C og A. Det er deres mangel, som kroppen oplever særligt akut om vinteren. Desværre tillader forholdene i en bylejlighed ikke at gære kål på gammeldags måde med tønder og store potter, men det er meget muligt at gøre dette i en krukke.
Er det nødvendigt
-
- 1 gaffel kål i 2-3 kg
- 500 g gulerødder
- 100 g salt
Instruktioner
Trin 1
Du kan ikke tage surdejsalt. Det er bedst, hvis disse er store saltkrystaller uden urenheder, især jod og fluor. Disse to elementer ødelægger kålens cellulære struktur, og det ophører med at være saftigt og sprødt. Fint salt er også uegnet på grund af urenheder designet til at forhindre sammenklumpning. Se derfor i butikken efter almindeligt groft bordsalt.
Trin 2
Skræl de øverste blade fra kålen, sæt de reneste til side. De vil stadig være nyttige for dig. Skær kålhovedet halvt og hug det med et specielt rivejern eller en almindelig kniv. Saml det på bordet i et dias.
Trin 3
Vask gulerødderne, skræl dem, skyl og riv med et rivejern eller foodprocessor. Ryst gulerødderne langs kålskredet, fordel saltet jævnt ovenpå.
Trin 4
Nu kommer det mest afgørende trin i madlavning - æltning af kål. Jo mere omhyggeligt du gør dette, jo smagere vil den fremtidige snack være. Ælt kål- og gulerodsmassen som en dej, klem den, gnid den med dine hænder. Under processen skal du begynde at frigive juice.
Trin 5
Tag en ren krukke, start med at stampe kål i den. Fold ikke bare, men tamp det i små portioner, mens du sørger for, at kåljuice dækker grøntsagerne.
Trin 6
Dæk kålen med et helt blad, læg krukken på en dyb plade, for når kålen gærer, fortsætter den med at frigive juice. Lad den stå ved stuetemperatur. Efter 2 dage skal du gennembore indholdet af krukken med en træpind for at frigive luft og lade den stå en anden dag.
Trin 7
Efter tre dages gæring vil kålen være klar, du kan sætte den i køleskabet og opbevare der, indtil den er helt forbrugt.
