På trods af at du når som helst kan købe noget i butikkerne, forbereder værterne stadig forskellige pickles til vinteren. Dette gælder især hvis du har en køkkenhave og har brug for at have et lager af grøntsager. Den mest almindelige måde at konservere kål på er surdej. Vær opmærksom på nogle af funktionerne i denne proces.
Er det nødvendigt
-
- Kål 10 kg;
- gulerødder - 250 gr;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Nogle husmødre tager højde for månens faser og kontrollerer dem i henhold til kalenderen. Det menes, at kål skal gæres på en ung måne. Vælg sorte eller sene sorter. Tidlig kål er løs og bliver blød efter surdej.
Trin 2
Fjern først de frosne, beskidte, grønne blade. Skær stilken ud og hugg resten af kålhovedet. Forbered gulerødder - vask, skræl, rist. Det optimale forhold mellem gulerødder er 200-250 gram pr. 10 kg hakket kål. Tag ikke-iodiseret salt.
Trin 3
Ud over gulerødder tilsættes lingonbær, æbler, dildfrø, tranebær, laurbærblade og roer til kål. Overvej dine egne præferencer.
Trin 4
Slib tilberedte grøntsager med dine hænder med salt for at fremstille juice. Fyld krukkerne tæt og stamp med en træknus.
Trin 5
Lad kålen stå ved stuetemperatur og se gæringsprocessen. Saltvand med gasbobler og skum vises på overfladen, den skal fjernes. Hvis den forbliver som den er, vil smagen på kålen blive forringet.
Trin 6
Når saltlage er lagt sig, skal du fjerne det øverste grå lag og dække igen. Alt vil være klar, når gæringsprocessen er slut. Der er ingen specielle vilkår her, bare pas på dannelsen af saltlage i krukkerne.
Trin 7
Ved slutningen af gæringen skal kålen blive lysegul i farve, dens smag er sur og duften er behagelig. Hvis smagen er bitter, har du overtrådt et af forberedelsesstadierne. Måske blev den udviklede gas ikke fjernet i tide, eller temperaturregimet blev ikke overholdt. Opbevar det færdige produkt ved temperaturer op til -5 grader.
