Sauerkraut er meget populær til fremstilling af forskellige retter, da den indeholder en enorm mængde vitaminer og næringsstoffer. Dette produkt kan bruges til at forberede første og andet kursus, salater såvel som lækre kager. En fremragende fyldning, surkål vil være til en gris eller en gås.
For at få lækker surkål skal du være opmærksom på dens sort. Det mest populære udvalg af kål til bejdsning er Slava-sorten.
Så hvordan gæres kål i henhold til den klassiske opskrift?
For at tilberede klassisk gæret kål skal du bruge 10 kg hakket kål, 250-300 g. salt, en halv kilo gulerødder.
Hak kålen og rør den med salt i en træskål eller på et rent, vasket bord. Læg kålbladene i tønderne, og læg derefter kål oven på dem i 3-4 doser.
For at surkål skal være mere velsmagende, skal den drysses med gulerødder. For at kålen kan gæres, skal den dækkes med kålblade, strækkes over stoffet og dækkes med en trecirkel og derefter sættes under en presse.
Der er en opfattelse af, at krydderier som spidskommen, æbler, laurbærblad kan bruges til surdej, men disse ingredienser skal tilsættes efter smag. Hvis du alligevel beslutter at tilføje spidskommen, er det bedst først at placere det i gaze poser. Derefter giver karve den maksimale aroma uden at komme ind i selve kålen.
Når kålen er brygget i flere timer, skal du kigge ind i keglen. Korrekt saltet kål skal dækkes med saltlage. Hvis der ikke er saltlage, skal du øge belastningen. Tjek keglen efter et par timer.
Et vigtigt kriterium for gæring af kål er temperaturen i det rum, hvor keglen er placeret. Hvis temperaturen overstiger 18 grader, modtager du surkål efter syv dage. Under gæringen dannes der bobler på startkulturens overflade, som skal fjernes. Pierce kålen til bunden med en ren, birkepind. Efter at boblene er forsvundet, fjernes vægten og andre hjælpeinstrumenter. Kålen er dækket med rent væv. En korrekt kogt surkål kan bedømmes ud fra den behagelige lugt, den gule gule farve af kålen.
Når gæringsprocessen er afsluttet, overføres keglen til et koldt og mørkt rum og opbevares ved højst otte grader Celsius. Vær opmærksom på, at kålen også skal dækkes med saltlage efter gæring. Hvis der opstår skimmel, skal det fjernes forsigtigt. Husk, det er nødvendigt at fermentere kål under rene forhold, og glem ikke at "passe" på kålen efter gæringen.
God appetit!
