Flødeost er et mildt, moderat aromatiseret produkt fremstillet af fløde eller en blanding af fløde og mælk. Den har en delikat struktur og har ikke brug for en modningsperiode, hvilket gør den anderledes end andre bløde oste. De mest berømte flødeoste er amerikanske Philadelphia, italienske Mascarpone, franske Bursens og Chavroux. I mellemtiden er der en nem måde at fremstille flødeost derhjemme.
ingredienser
For at fremstille hjemmelavet flødeost skal du bruge:
- fløde 10% - 1 liter;
- mesofil startkultur - 1/8 tsk;
- havsalt efter smag.
Som en mulighed kan du overveje at fremstille flødeost uden mesofil surdej, erstatte den med creme fraiche (200 g), kefir (1 glas), hvidvinseddike (1 tsk) eller citronsaft (2 spsk). Hvis du kun har creme med højt fedtindhold (f.eks. 30%), kan du kombinere dem i lige store dele med mælk (0,5 l + 0,5 l).
Ostfremstilling
Hæld fløde ved stuetemperatur i et glas eller en emaljefad. Tilsæt mesofil starter og omrør langsomt grundigt i 3-5 minutter for at fordele starteren jævnt i cremen. Dæk beholderen med en klud eller et løst låg, og lad den gærde i 12 timer ved stuetemperatur (18 til 22 ° C).
Efter 12 timer skal creme fraiche have en konsistens, der svarer til tyk yoghurt med separeret valle. Derefter skal du stamme denne blanding. For at gøre dette skal du pakke en tom skål med gaze, foldet i 2-3 lag, læg creme fraiche i den, binde hjørnerne på gasbindet, så du får en pose. Hæng det op med en krog eller snor til en hvilken som helst skinne (for eksempel et køkkenskabshåndtag). Glem ikke at placere en skål under posen, hvor valle løber ud. En anden mulighed for at udtrykke serum er som følger: læg en ske (gaffel, kniv, stærk pind) under knudepunkterne på gazeposen og læg den på den øverste kant af en kande eller en smal, dyb gryde.
Den optimale tid til dræning af valle anses for at være 12 timer. Du kan dog selv indstille tiden, afhængigt af hvilken slags flødeostkonsistens du vil opnå. Du får et blødt cremet produkt, hvis du indstiller kort tid, der opnås relativt hård ost med en længere tid til filter. Beslut hvad du laver flødeost til (til sandwich, pasta, ostekage, sauce, pizza osv.), Og fastlæg den passende konsistens i overensstemmelse hermed. Der er ingen "rigtig" eller "forkert" hjemmelavet flødeost, kun personlig præference.
Tilsætningsstoffer til flødeost
Når du frigør osten fra gazeposen, kan du tilføje havsalt til den, det forbedrer produktets smag betydeligt. Det samme øjeblik betragtes som det mest egnede til at tilføje andre krydderier til flødeost. De mest egnede ingredienser er:
- hakket dild og grønne løg
- bacon eller skinke
- hvidløg og rosmarin
- kanel og brunt sukker
- bær eller frugtsirup
- finhakket abrikoser og jordbær osv.
Overfør den færdige flødeost til en plastikbeholder eller plastpose og opbevar uåbnet i køleskabet i højst 2 uger.
Generelle anbefalinger
Når du bestemmer den specifikke konsistens af ost, skal du huske på, at det produkt, der placeres i køleskabet, bliver hårdere efter afslutningen af filterprocessen.
Smid ikke den valle, der er tilbage efter filteret, den kan bruges til bagning. Det er især nyttigt, når du tilbereder pandekager.
