Ashlyamfu er en national skål i Centralasien, som har en sur smag traditionel for østlige lande. Denne forretter er lavet med stivelsesnudler, røræg, grøntsager og varme krydderier.
Ashlamfu i Dungan
Ingredienser:
- mælk - 80 ml
- æg - 5 stykker;
- smør - 1 spsk;
- stivelse (majs) - 80 g;
- eddike (6%) - 50 g;
- vegetabilsk olie - 4 spsk;
- vand - 700 ml;
- radise - 1 stykke;
- gulerod - 1 stykke;
- sød peber - 2 stykker;
- tomat - 1 stykke
- hvidløg - 3 fedter
- tomatpasta - 1 spsk;
- koriander (tør) - 1 spsk;
- spaghetti eller strakte hjemmelavede nudler - 600 g;
- salt, grønne løg - efter smag
- krydderier "laza".
Fire æg skal blandes med mælk, salt og piskeris. Den resulterende væske skal hældes i en varm stegepande, der tidligere er smurt med smør. Ægblandingen skal steges på begge sider for at få en omelet. Den skal afkøles og skæres i tynde strimler.
Stivelsen skal fortyndes i 400 ml koldt vand. Denne væske koges, og tilsæt derefter 30 gram eddike og salt til den. Derefter skal vandet med stivelse koges i ca. 10 minutter mere under konstant omrøring. Læg den fortykkede masse i en tallerken smurt med 2 spsk vegetabilsk olie og afkøles. Den resulterende gelé skal skæres i strimler eller terninger. Opbevar stivelsesmasse og omelet i køleskabet, indtil det er nødvendigt.
Skær gulerødder, tomater, radiser og paprika i tynde strimler. Opvarm 2 spsk vegetabilsk olie i en stegepande og læg grøntsagerne i den igen. Til disse ingredienser skal du tilsætte tomatpasta, tør koriander og knust hvidløg. Denne blanding skal steges i ca. et minut og hældes derefter 300 ml vand i en tynd strøm. Dernæst skal grøntsagerne stuves i ca. 5-7 minutter. Derefter tilsættes et pisket æg i panden. Den resulterende sauce skal saltes, blandes grundigt og fjernes fra komfuret. Når grøntsagerne er afkølet, skal du tilføje 20 gram eddike til dem.
Kog spaghetti eller strakte nudler, skyl under koldt vand og læg på en tallerken. Denne ret skal drysses med grøntsagssauce og drysses med finhakket grønne løg. På den ene side anbringes stivelsesgelé ved siden af spaghetti på den anden side en omelet. Ashlyamfu serveres kold, med "laza" krydderier tilføjet.
Krydderier "laza"
Ingredienser:
- hvidløg - 3 fedter
- malet rød peber - 2 spsk;
- eddike (fortyndet) - 1 spsk;
- vegetabilsk olie - 1 spsk.
Finhakket hvidløg skal blandes med formalet rød peber og fortyndet eddike. Hæld vegetabilsk olie forvarmet i en gryde i den resulterende masse. Denne krydderier er enten lagt på ashlamf eller serveres i en separat skål.
