Den berømte Olivier-salat blev skabt af den franske kok Lucien Olivier. Dette kulinariske mesterværk er længe blevet et varemærke for Rusland. Der er mange opskrifter på denne skål.
Klassisk Olivier salat
Produkter:
- 1 kg kartofler
- 6 stk. æg;
- 1,5 kg røget bryst
- 5 mellemstore syltede agurker
- 1, 5 dåser søde grønne ærter;
- nogle grønne løg fjer
- noget frisk mayonnaise
- salt efter smag.
Tag pickles, skær dem i små terninger. Vask løgfjærene, hug dem grundigt. Kog æg og kartofler, og skær dem derefter i små terninger. Skær derefter brystet i små stykker. Overfør de resulterende komponenter til en plade, tilsæt mayonnaise, drys lidt med salt, bland alt godt.
Salat "Olivier med kylling"
Produkter:
- 4 ting. friske kartofler;
- 5 stykker. æg;
- 1, 5 dåser grønne ærter;
- 330 g frisk kyllingefilet
- 320 g krabbekød
- 2 syltede agurker
- 2 friske agurker
- 5 spsk. creme fraiche;
- lidt dild, sød basilikum og grønne løg.
Produkter til fremstilling af majones:
- 3 kyllingeblommer
- 2 spsk. l. olivenolie, - en halv duftende citron (du har brug for dens juice);
- 1, 5 spsk. dijon sennep;
- salt, peber efter din smag.
Vask kyllingefilet, kog den indtil den er kogt. Dernæst kog hårdkogte kyllingæg, afkøl dem derefter, skræl, skåret i små stykker. Kog kartoflerne i deres skind, skræl dem derefter og skær dem i små terninger. Hak de syltede og friske agurker fint. Skær krabbekød i stykker. Skyl greenerne og hak forsigtigt.
Bliv travl med at lave mayonnaise til din salat. Hæld tre æggeblommer i en skål, tilsæt salt, slå lidt. Tilsæt derefter olivenolie, tilsæt Dijon sennep, tilsæt peber. Pres nu citronsaften ind i den. Bland alt grundigt, indtil det er glat.
Bland derefter alle de hakkede ingredienser i en gryde med færdiglavet mayonnaise, tilsæt grønne ærter. Bland derefter creme fraiche og mayonnaise i en separat plade, krydre salaten med den resulterende sauce.
Olivier med kødsalat
Produkter:
- 5 stykker. æg;
- 120 g kapers
- 5 stykker. friske kartofler;
- 320 g oksekød
- 2 saftige gulerødder
- 2 løghoveder
- 1, 5 dåser grønne ærter;
- 70 g friske grønne løg
- en halv moden citron, du har brug for dens juice;
Produkter til mayonnaise:
- 3 spsk. olivenolie;
- 3 kyllingeblommer
- 1, 5 spsk. eddike;
- 2 spsk. sennep;
- peber, salt efter din smag.
Kog kartoflerne i deres "uniform", kog gulerødder og æg. Skræl derefter de færdige kartofler og æg. Skær dem i mellemstore terninger og skær gulerødderne i mellemstore skiver. Peber og salt oksekødet, bag derefter i ovnen ved ca. 180 grader. Skær det i stykker. Mariner løgene i citronsaft i ca. 35 minutter, og skær dem derefter i halve ringe. Skyl derefter de grønne løg og hug dem forsigtigt.
Forbered mayonnaise. I en separat skål kombineres olie, eddike og æggeblommer. Bland alt grundigt, indtil det er glat, og tilsæt derefter salt og peber der. Bland alt igen.
Kombiner kapers, grønne ærter og alle hakkede ingredienser undtagen oksekød i en dyb skål. Sæt derefter den tilberedte salat med den resulterende mayonnaise. Skålen er klar. Top salaten med skiver kogt oksekød.
