Der er mere end hundrede arter af parasitter, der kan findes i fisk, men kun 4 af dem er potentielt farlige for mennesker: Pseudoterranova decipiens (den såkaldte "torskorm"), Anisakis Simplex ("sildorm"), Diphyllobothrium ("fiskebåndorm") og Opisthorchis felineus ("kattefluke"). De to første parasitter tilhører nematoder - runde orme, bændelorm - til bændelorm og den sidste, opisthorchiasis - til flade.
Det er meget vanskeligt ikke at bemærke bændelormen i fisken, da den er 20-40 centimeter lang, 0,5-1,5 centimeter bred, flad og hvid. Fiskens bændelorm parasiterer i tarmene, og et af de ubestridelige tegn på fiskinfektion er en hævet, tæt underliv. Parasitens bærer er som regel ferskvandsfisk, såsom gedde, aborre, karpe, søde søer og meget mindre ofte havfisk, hovedsagelig af laksefølge. Men det er umuligt at spore bændelormslarven med det blotte øje, fordi den ikke er mere end 1 centimeter, tynd og kan placeres både på tarmvæggene eller i fiskens mave og i muskler, kaviar og lever.
At spotte orme er svært, men muligt. De måles ikke længere i centimeter, men i millimeter - 25-150 mm i længden og ca. 2 mm i diameter. Tyndere end menneskehår, gennemskinnelige, trænger de ind vinkelret på fiskens muskler, og for at beskytte forbrugerne mod dem bruger sælgere en sådan metode som gennemsigtig. Fiskefilet placeres på et specielt bord, hvis bordplade er lavet af glas og undersøges under det stærke lys af en lys lampe. Desværre kan parasitter, der lurer i tykke fileter eller i mørkt væv, ikke ses på denne måde. Nematoder lever både i ferskvandsfisk og i marine og oceaniske fisk (hestemakrel, sild, torsk).
Det er umuligt at lægge mærke til fluke, det forårsagende middel til opisthorchiasis, uden specielle ultrapræcise enheder, fordi de når maksimalt 13 mm i længden, og i fisken er de i form af en kapsellarve, hvis størrelse er mindre over 1 mm. Desuden er det flukes, der er de farligste parasitter for folk på denne liste. En gang i menneskekroppen skynder larverne sig ind i leveren og galdegangene og vokser der i en koloni af voksne orme, efter en måned eller to bliver den inficerede persons lever, bugspytkirtel og galdeblære betændt.
Det er således umuligt at finde ud af, om fisken er inficeret med larver fra nogen parasit uden laboratorieforskning. Det er også urealistisk at underkaste al fisk en sådan inspektion i industriel målestok. Men du kan beskytte dig mod alle de anførte parasitter - de dør med korrekt varmebehandling, køling eller frysning i et bestemt tidsrum og saltes i en saltopløsning med den rigtige koncentration. De mest vedholdende parasitter er fluk - de modstår opvarmning til + 120 ° C i 40 minutter, forbliver i live ved temperaturer op til -40 ° C i 7-10 dage og dør kun, hvis saltkoncentrationen overstiger 20 gram stof pr. 100 gram fisk, og saltning tager det mindst en uge. Den gode nyhed er, at disse parasitter kun lever i fisk af karperfamilien: mort, mort, ide, karpe og asp. Hvis du ikke kan nægte repræsentanter for denne familie, skal du omhyggeligt behandle alle enheder og overflader, der er kommet i kontakt med rå fisk, vaske dine hænder efter at have skåret den og koge sådan fisk især omhyggeligt efter at have kontrolleret anbefalingerne fra specialister.
