Bryst - en type kød fra brystdelen af slagtekroppen, en af de mest værdifulde dele af svinekød. Brystet tilberedes på forskellige måder: bagt, stegt, kogt. Saltet bryst er tilberedt med krydderier sammen med huden, det er en fremragende snack til spiritus. Derudover kan den opbevares i lang tid i fryseren og dermed altid ved hånden til en festlig fest.
Er det nødvendigt
-
- Til saltet bryst med krydderier:
- 1 kg svinekød
- 0,5 spsk. l. salt;
- 1,5 l vand
- 1 spsk. l. malet sort peber;
- 1 spsk. l. tørret dild;
- 1 spsk. l. hvid peber;
- 1 spsk. l. koriander;
- 0,5 spsk. l. Sahara;
- 0,5 spsk. Jeg revet muskatnød.
- Spice Mix-mulighed:
- 1 spsk. l. paprika;
- 1 spsk. l. rød peber;
- 1 spsk. l. chamana (blå bukkehorn).
- For en saltet bryst med en blanding af peberfrugter:
- 1 kg svinekød
- salt;
- en blanding af peberfrugter
- dild.
- For den Transcarpathian saltede bryst:
- 1 kg svinekød på ribbenene
- salt;
- hvidløg;
- 3 spsk. l. jorden koriander frø;
- 2 spsk. l. malet rød peber;
- 1 spsk. l. malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Saltet bryst med krydderier
Kog vand, tilsæt salt, rør for at opløse det. Anbring brystkassen i en gryde, med skinnesiden nedad, fyld den med saltvand, så den dækker kødet med 1 til 2 centimeter, tryk ned med en belastning. Opbevares i køleskab i 2 dage, fjern brystkassen fra opløsningen, tør og skræl overskydende salt af med en kniv, gnid derefter med krydderier og opbevar i fryseren.
Trin 2
Saltet bryst med pebermix
Afkøl svinekødens mave, hæld kogende vand over huden, skåret i strimler ca. 10 centimeter brede, lav flere tværgående snit på hver strimmel mod huden. Hak hvidløg fint.
Trin 3
Tag lige nok salt til at dække hele overfladen af brystet med et lag 2-3 millimeter tykt. Gnid brystets inderside og yderside med salt og finhakket hvidløg. Drys med en blanding af malet peber.
Trin 4
Rul brystet i en tæt rulle, binde det med garn, læg det under lasten i en dag. Hak dillen, drys den på rullen, lad den brygge i 4-5 timer. Opbevares frossent ved -15-20 grader Celsius.
Trin 5
Transkarpatisk saltet bryst
Skyl kødet, skræl huden med en kniv, skåret i strimler 7-10 centimeter brede og ca. 20-30 centimeter lange. Placer strimlerne på et skærebræt med sandpapiret nedad, foretag tværgående snit hver 5-6 centimeter, men omhyggeligt for ikke at beskadige huden. Hak hvidløg, fyld brystet med hvidløg, gnid med salt.
Trin 6
Kombiner korianderfrø og peberfrugter, gnid brystkassen med blandingen temmelig tykt. Læg strimlerne på deres side, rul hver strimmel og bind med snor. Anbring den under lasten i en emaljeskål, og opbevar den på et køligt sted, indtil syltede agurker lader saften ud, overfør den derefter til en træskål, overfør den til kælderen, og opbevar den under let undertrykkelse i en uge brystet i 3-4 måneder).
