Alle har længe vidst, at vinaigrette er en sund og vitaminrig skål. Syltede grøntsager, der er rige på vitaminer, tilsættes til det, og olivenolie, som normalt er krydret med vinaigrette, hjælper med fordøjelsen.
Ingredienser:
- Saltede eller syltede svampe - 150 g;
- Medium kartofler - 5 knolde;
- Store gulerødder - 1 stk.
- Små rødbeder - 1 stk.
- Muslinger - 100 g;
- Fuldmælk - 0,5 l;
- Løg, mellemstore - 2 stk.
- Æblecidereddike - ¼ kop;
- Vegetabilsk olie - ½ kop;
- Sukker - 1 tsk;
- Malet sort peber, friske urter til dekoration;
- Allspice sort peber - 10 ærter;
- Syltede eller syltede agurker - 3 stk.
Forberedelse:
- Hæld vand eller mælk i en gryde og kog. Sæt peberkorn og muslinger i kogende mælk. Kog dem, indtil de er fuldt kogte i ca. 10 minutter. Tøm derefter vandet, og lad muslingerne køle af og hugg fint.
- Læg svampene i et dørslag for at dræne marinaden og skær dem i tynde skiver efter et stykke tid. Skyl grøntsagerne grundigt med vand med en blød børste.
- Vaskede rødbeder, kartofler, gulerødder, kog indtil de er ømme, helst sammen, hvilket sparer flere vitaminer og næringsstoffer. Sæt derefter afkøling. Når grøntsagerne er afkølet, skal du fjerne dem. Skær de skrællede grøntsager i mindre terninger.
- Skræl løgene og skær dem i gennemsigtige halvringe eller ringe. Skær agurkerne i tynde strimler. Overfør grøntsagerne tilberedt på denne måde i en dyb beholder, og tilsæt salt, bland.
- Sæt derefter med uraffineret olie, eddike, tilsæt sukker og malet peber. Disse ingredienser kan blandes separat og derefter krydres med salat. Bland alt godt.
- Overfør den færdige vinaigrette til en salatskål og pynt med friske urter, og riv små kviste af dem. Hvis det ønskes, kan muslingerne i en sådan vinaigrette udskiftes med fiskebalik, du kan også tilføje dåseoliven til salaten og erstatte eddike med presset citronsaft. Og hvis komponenterne ikke blandes, men udlægges i lag, hældes med en sauce eddike og krydderolie, får du en meget farverig præsentation til festbordet.
