Leveren er en fremragende kilde til vitaminer, mineraler, aminosyrer, herunder folsyre. Folinsyre er afgørende for udviklingen af immunsystemet og det hæmatopoietiske system og er af særlig betydning for fuld intrauterin udvikling. Derfor er leveren god for gravide og ammende mødre. Normalt koges leveren i creme fraiche. Det giver skålen blødhed og lindrer leveren af bitterhed.
Er det nødvendigt
-
- 0,5 kg kylling eller okselever,
- 1 stor gulerod
- 3 løg,
- 4 spiseskefulde 25-30% creme fraiche,
- salt,
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Skyl leveren grundigt. Bedre endnu, blød det i vand i en time. Rens leveren fra film og gallekanaler. Skær i små terninger eller pinde. Sæt med salt og peber, lad det sidde i ca. 5 minutter.
Trin 2
Mens leveren hviler, skal du forberede løg og gulerødder. Skær løg i ringe eller halve ringe. Stege. Når løgene er gyldenbrune, skal du tilføje gulerødderne til stegepanden. Riv det på et groft rivejern. Smør løgene og gulerødderne, indtil gulerødderne producerer juice.
Trin 3
Dyp leverstykkerne i mel, steg dem i en gryde i vegetabilsk olie, indtil der dannes en skorpe. Tilsæt løg og gulerødder til leveren. Dæk panden med et låg. Lad det simre over svag varme i 15 minutter. Hvis der ikke er nok juice fra grøntsager til stewing, skal du tilføje vand. Det er vigtigt, at leveren ikke brænder.
Trin 4
Tilsæt creme fraiche til skålen efter 15 minutter. Bedre at tage 25-30% creme fraiche. Rustik hjemmelavet creme fraiche er perfekt til madlavning. Du kan tage butiksrømme, men også med en høj procentdel af fedt. Kog leveren med grøntsager i creme fraiche i yderligere 10 minutter over svag varme. Undgå at overeksponere fadet over ilden. Leveren kan blive stiv og smagløs.
Trin 5
Skålen er næsten klar. Tjek det for mængden af salt. Glem ikke at salte leveren inden madlavning. Salt fadet efter eget valg.
Trin 6
Serveres varm. Leveren i creme fraiche passer godt sammen med kogte kartofler eller boghvede grød. Sæt skålen på tallerkener, pynt med friske urter.
