Konserverede agurker er en uundværlig egenskab ved den russiske fest. I gamle dage blev agurker saltet i egetræsbadekar. Denne grøntsag kom til Rusland fra byzantinerne. Og navnet kommer fra det græske "ogyros", hvilket betyder "umoden".
Valget af agurker til konserves
Agurker er en sund og utrolig velsmagende, meget produktiv grøntsag. Den indeholder mange mineralforbindelser, vitaminer, men samtidig forbliver dens energiværdi lav. Agurker modner i juli, begyndelsen af august. For at bevare høsten bruger husmødre forskellige konserveringsmetoder. Agurker kan saltes, syltes, gæres. Du kan ikke fryse dem, da konsistensen bliver meget blød efter afrimning.
Til konservering er faste og friske frugter uden tegn på ødelæggelse egnede. Inden forarbejdningen påbegyndes, skal agurker sorteres ud, og selv sorteres med små beskadigede områder. Hvis du overser denne regel, gemmes arbejdsemnerne ikke. Skyl agurker godt. Grøntsager, der er forurenet med jord, kan gnides forsigtigt med en børste. Før syltning og bejdsning anbefales det at suge dem i koldt vand i 2-4 timer. I løbet af denne periode skal vandet skiftes mindst 1 gang. Denne procedure hjælper med at gøre agurkerne tykkere og skarpere.
Saltede agurker
Syltede agurker er en god snack, der kan dekorere ethvert bord. Eddike bruges ikke til saltning, hvilket gør præparatet mere nyttigt. For at forberede syltede agurker har du brug for:
- 1, 5-2 kg små agurker;
- 3 spsk salt (helst groft, ikke iodiseret);
- 2-3 fed hvidløg;
- peberrod blad;
- lille dild paraply;
- 2-3 ærter sort og allspice.
Madlavningstrin:
- Sorter agurker, skyl, blød i koldt vand. Læg grøntsager i en 3-liters krukke. Det er ønskeligt, at der forbliver et minimum af tomme rum i krukken. Under forarbejdning falder agurker i volumen.
- Skræl hvidløgsfedene, skær dem i halvdelen og læg dem i en krukke. Skyl peberrodsbladet og dildparaplyen, rul dem op og læg dem også i krukken. Hæld salt, sort peber og allehånde på agurkerne.
- Hæld kogt kølet vand over agurkerne til kanterne på krukken. Luk halsen med en nylonhætte. Du kan ryste krukken eller vende den, så saltet opløses hurtigere i hele saltlage. Anbring krukken et køligt sted i 3 dage. I løbet af denne tid finder fermenteringsprocesser sted. Skum vises på overfladen af vandet.
- Efter 3 dage hældes vandet fra agurkerne i en gryde, sættes på ilden, koges og hældes over agurkerne med varm saltlage. Efter 10 minutter, hæld saltopløsningen i en gryde igen, kog og hæld agurkerne over, og rul dem derefter op med sterile låg. Det er praktisk at bruge specielle nylonhætter med huller til at dræne væsken. Hvis der ikke er nok saltvand til at fylde krukken til randen, kan du tilføje vand til det i kogetrinnet.
- Vend krukkerne med lågene ned, og placer dem på en flad træoverflade. Pak krukkerne med et varmt tæppe, og opbevar det køligt efter køling helt.
Syltede agurker
Syltede agurker er lækre, tætte og sprøde. For at forberede dem har du brug for:
- 1, 5-2 kg små agurker;
- 2 fed hvidløg
- lidt salt (2 spsk);
- nogle krydderier (2-3 ærter sort og allspice);
- 3 spsk sukker;
- 2 dildparaplyer
- 2 solbærblade;
- et stykke peberrodsrod;
- 1 spsk. l eddikeessens (70%).
Madlavningstrin:
- Skyl agurkerne, skær sidedelene af hver frugt med 0,5-1 cm af. Læg grøntsagerne i et bassin og hæld koldt vand i 2-4 timer.
- Steriliser banker. Den angivne mængde produkter er tilstrækkelig til en 3-liters krukke. Du kan bruge 3 liters krukker, hvis agurkerne er små. Sæt solbærblade, dildparaplyer, peber eller andre krydderier i bunden af glasbeholderen. Skræl peberrodsrod, skyl godt og læg bunden af dåsen. Skræl hvidløg og læg i en krukke, eller skær federne og læg dem i krukker.
- Fyld beholderen med agurker, stamp dem så der er så få tomme pladser som muligt.
- Hæld vand (1, 2-1, 4 l) i en gryde, tilsæt salt og sukker, kog og hæld agurkeglas med varm saltlage, dæk med låg. Efter 10 minutter, hæld saltlage i en gryde. Gentag proceduren 2 gange til.
- Når saltlage hældes i krukkerne for sidste gang, skal du tilsætte eddikeessens til hver krukke og rulle op med sterile låg. Tilsæt 1 spsk essens i en 3-liters krukke. 1 tsk er nok til en liter krukke. Du kan stramme emnerne med skruelåg efter at have tidligere steriliseret dem. I dette tilfælde kan essensen erstattes med 9% eddike. I stedet for 1 spsk. Essenser skal hældes 8 spiseskefulde eddike. Det er bedst at tilføje det direkte til gryden, inden du slukker for ovnen.
Andelen af salt og sukker i marinaden kan justeres. Sukker giver billet en blødere smag. For ikke at tage fejl, er det bedre at smage saltlage, før du hælder. Mængden af eddike kan også justeres. Hvis du ikke ønsker, at agurkerne bliver sure, kan du reducere mængden af essens til en dessert eller endda en teskefuld pr. 3 liters krukke. Men du skal være forsigtig med opbevaring af et sådant emne, da et fald i koncentrationen af eddike øger risikoen for ødelæggelse.
Agurker i tomatsauce
Tilsætningen af tomatsaft gør hjemmelavede tilberedninger endnu mere lækre. For at forberede en sådan interessant snack har du brug for:
- 3 kg tætte og små agurker
- 100 g salt (fortrinsvis groft, ikke iodiseret);
- 2 liter tomatjuice;
- lidt krydderi;
- 2 laurbærblade;
- 2-3 fed hvidløg;
- sød peber;
- varm peber (en halv bælg kan være);
- 2 spsk. l sukker.
Madlavningstrin:
- Skyl agurkerne, skær sidedelene af hver frugt af. Sug grøntsager i 5 timer i koldt vand. Hvis agurkerne er store, kan du skære dem i længderetningen eller tværs i 2-4 stykker.
- Skræl sød peber, fjern frøene, skær dem i lange skiver. Skær bitter peber i 2-4 stykker i længderetningen. Skræl hvidløgsfedene.
- Sæt tilberedte agurker, laurbærblade, hvidløg, peberfrugter i krukker. Du kan også tilføje krydderier. Sort og allehåndeærter er perfekte. Du kan også bruge fedknopper, men omhyggeligt, så aromaen af emnet ikke viser sig at være meget udtalt.
- Hæld tomatsaft i en gryde, tilsæt salt og sukker og kog. Hæld tomatsauce over krukkerne.
- Læg et håndklæde på bunden af en stor gryde, læg krukker på den, dæk med låg og hæld vand. Vand skal skjule glasbeholderen 2/3 af højden. Steriliser emnet i 15 minutter, og stram derefter lågene.
Sennep agurker
Sennepsopskriften betragtes som en af de mest succesrige. Det er meget simpelt, men tilberedningen er velsmagende og original. For at forberede det har du brug for:
- 1-2 kg agurker
- lidt krydderi;
- 1, 5 Art. l sennepsfrø;
- 2 løg;
- 2 spsk. l salt;
- lidt eddike 9%;
- lidt sukker (3 spsk);
- greener (dild, solbærblade).
Madlavningstrin:
- Skyl agurkerne, skar siderne af, blød grøntsagerne i 3 timer. Skræl løgene og skær dem i tykke cirkler.
- Sæt de vaskede greener i bunden i sterile krukker. Solbær blade og dild paraplyer vil gøre. De giver emnet en unik aroma. Du kan også lægge kirsebærblade.
- Anbring agurker og løgcirkler pænt i krukker, tilsæt 2-3 ærter sort og allehånde til hver og drys sennepsfrø. Nogle husmødre tilsætter tørt sennepspulver til emnet. Agurker i dette tilfælde er velsmagende, men saltlage bliver uklar.
- For at koge marinaden skal du koge 1, 2 liter vand, hæld salt og sukker i en gryde. Hæld marinaden i krukker, dæk med låg, og efter 10 minutter drænes og koges igen, hæld derefter krukkerne igen. Tilsæt lidt eddike i hver krukke. En halv spiseskefuld essens er nok til et tre-liters emne.
- Rul krukkerne op med låg, vend dem om, pakk dem op og læg dem på et køligt sted efter afkøling.
Syltede agurker lagres bedst i et køligt rum, især hvis emnerne ikke er steriliseret. De kan serveres som en uafhængig snack eller føjes til forskellige salater.
