Kulebyaka er en russisk skål, men den tilberedes i dag i mange lande. Dette wienerbrød er især velegnet til et festbord. Kulebyaka er en type lukket kød, fisk eller grøntsagstærte med en kompleks påfyldning. Som regel er denne skål i form af et brød.
Kulebyaka med laks er særlig velsmagende og festlig. For at forberede denne ret skal du bruge:
- mel - 650 g
- mælk - 600 ml;
- æg - 8 stk.;
- frisk gær - 20 g;
- sukker - 30 g
- salt - 40 g;
- peber - efter smag
- smør - 270 g;
- hele stykke laksefilet - 2 stk.;
- løg - 2 stk.;
- hakkede skalotteløg - 1 spsk;
- champignons - 200 g;
- persillegrøntsager - 0,5 flok;
- langkornet ris - 200 g;
- vegetabilsk bouillon - 450 ml;
- timian - 1 kvist;
- duftende nellike - 2 blomster;
- creme fraiche - 200 ml.
Lav gærdej. For at gøre dette skal du fortynde gæren i 50 ml varm mælk. Rør fem kyllingæg med en knivspids salt og 20 gram sukker. Kombiner den fortyndede gær med ægblandingen og tilsæt 500 gram mel. Ælt til en homogen elastisk dej. Tilsæt gradvist 200 gram smør ved stuetemperatur til dejen under æltning. Ælt dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder.
Dæk den færdige dej med et bomuldshåndklæde eller serviet. Når dejen er steget i volumen, skal du rynke den og lægge den i køleskabet, så den passer igen.
Forbered laksefilet. Anbring den på et bageplade og læg den i en forvarmet ovn i ti minutter. Ovnens temperatur skal være 180 ° C. Fjern laksefileterne fra ovnen og dæk med folie. Når fileten er afkølet, skal du lægge den i køleskabet.
Til svampefyldningen finhakes en lille løg og skalotteløg og sauter dem i smør. Tilsæt finhakket svampe til en stegepande med løg og lad dem simre, indtil overskydende væske fordamper. Sæson med salt og peber svampe, tilsæt finhakket persille.
Ælt for at lave tynde pandekager. For at gøre dette skal du blande 250 ml mælk og to æg. Kryd blandingen med salt. Tilsæt mel, indtil du får den ønskede konsistens. Steg tynde pandekager på begge sider i en gryde.
For at forhindre pandekager i at klæbe til overfladen af gryden, når du steger, skal du smøre den med fedt eller en lille mængde vegetabilsk olie ved hjælp af en speciel børste.
Forbered rispåfyldningen. Salthakket løg i smør, tilsæt ris, rør om. Hæld den varme kylling bouillon, kog den, dæk panden med et låg. Flyt gryden med ris til ovnen og bages ved 180 ° C i en halv time.
Rul dejen ud. Du behøver ikke at rulle den tyndt. Læg et par pandekager oven på dejen. Spred rispåfyldningen ud. Placer laksefileterne oven på risen. Dæk med pandekager. Anbring nu svampefyldningen jævnt, hvorpå laksefileterne placeres. Dæk med pandekager igen. Nu er det tilbage at pakke kagen ind. Tag forsigtigt fat i dejenes kanter, løft dem op og klem over påfyldningen. Placer kulebyaka på et smurt bageplade.
Det er bedre at lægge kulebyaka med sømmen nede. Under bagningsprocessen spredes sømmen således ikke, kagen forbliver intakt.
Før du sætter kagen i ovnen, børstes den med æggeblomme. Bag kulebyaku ved 200 ° C i tredive minutter.
