Mange af de røde fiskelskere er vant til at forkæle deres maver med den sædvanlige laks eller chum laks, men det er langt fra hele vifte af laksevalg i hylderne på moderne hypermarkeder. Sockeye laks er en art af strålefind fisk, der også tilhører laksefamilien, der ligner chum laks udad, men med en udtalt rød farve og selvfølgelig individuel smag.
Kødet af rød fisk indeholder en masse vitaminer og mineraler, og sockeye-laks har en anden ubestridelig fordel i forhold til sine brødre - kalorieindholdet i dette produkt overstiger ikke 150-160 kilokalorier pr. 100 gram. På grund af den på ingen måde lave pris har mange husmødre sjældent råd til at fejre sig med sockeye-laks, så der kan opstå en vis frygt i tilberedningen, hvilket er absolut uberettiget, fordi denne fisk næsten er umulig at forkæle. Dens kød er meget ømt, og ved hjælp af en af opskrifterne nedenfor kan du behage enhver besøgende på dit bord.
Sockeye laks bagt i ovnen med urter
I denne opskrift kan du bruge hel fisk eller skære i bøffer. Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:
- sockeye slagtekroppe - 1 stykke, der vejer ca. 2, 5 - 3 kg;
- kartofler - 1 - 1,5 kg;
- citron - 1 stykke;
- humle - suneli - 2 teskefulde;
- olivenolie (smør er mulig) - 4 spsk;
- dild, persille;
- salt og peber efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Skræl kartoflerne, hvis kartoflerne er unge, så kan du efterlade den sarte hud, bare vask rødderne godt. Skær i portioner og læg i en dyb skål. Tilsæt en spiseskefuld olie, salt, peber, hakkede urter til kartoflerne. Dæk skålen med et låg og bland alt godt, kast indholdet i skålen. Læg kartoflerne på et smurt bageplade og send dem til en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 10 - 15 minutter. Når kartoflerne er let brunede og blødere, skal du fjerne dem fra ovnen og lade dem ligge på et bageplade for at vente på næste trin.
- Skær sockeye-laksen købt i butikken - frigør den fra indvoldene, hvis nogen, rens den for skæl, hovedet og halen kan ikke afskæres, hvis det besluttes at bage fisken hele, skylles godt under rindende vand og tørre med et papirhåndklæde. Foretag 5 - 6 snit over slagtekroppen med en dybde på 1, 5 centimeter, salt, peber, tilsæt suneli humle eller en særlig krydderur til fisk.
- Klem saften ud af en halv citron, tilsæt finhakket dild og persille til den, fordel den resulterende blanding gennem hele slagtekroppen og smør udskæringerne godt. Pensl derefter fisken med olivenolie.
- Skær den resterende halvdel af citronen i skiver og læg den i maven på sockeye-laksen. Du kan tilføje kvist af dild og persille.
- Sæt fisken på kartoflerne og læg den i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 10 minutter, og sænk derefter temperaturen til 180 grader, og bages, indtil den er øm.
-
Når skålen er klar, drys citronsaft og olivenolie over.
Billede
Saltet sockeye laks
Hvis der i bopælsregionen er mulighed for at købe en frisk uklippet slagtekrop af sockeye-laks, er det bedre at gøre det. Ellers er frossen fisk egnet, hvilket anbefales at optøes i køleskabet, så den ikke mister sin værdi og specielle smag.
Trin for trin opskrift:
- Det er bedre at skære en hel slagtekroppe derhjemme ved hjælp af et godt skærpet værktøj - køkken saks og en kniv. Skyl først fisken godt under rindende vand, skær langs slagtekroppen og træk indersiden ud. Smid ikke mælk eller kaviar ud - de kan også saltes. Skær finnerne af med en saks i køkkenet, hovedet med en skarp kniv. Vask derefter slagtekroppen godt igen, og tør den med et papirhåndklæde. Skil derefter fisken i små skiver.
- Bland salt og sukker i forholdet 2: 1, tilsæt 1 tsk malet sort peber (en teskefuld tages med en hastighed på 4 spiseskefulde salt). Rør blandingen grundigt.
- Det er bedre at vælge retter til saltning af fisk i stedet for metal. Drys små tilberedte stykker fisk med den resulterende blanding af salt og sukker, det vil være vanskeligt at oversalt slagtekroppen, da sockeye-kødet ikke tager for meget, så spar ikke krydderier.
-
Pak de færdige stykker i pergament, læg dem i tilberedte retter og læg dem i køleskabet. For bedre saltning skal du bøje fisken - for eksempel en 3-liters flaske fyldt med vand. Efter cirka en dag kan du nyde den fremragende saltede laks.
Billede
Sockeye koteletter
På grund af det faktum, at sockeye-laks betragtes som en fedtfattig repræsentant for laks, tilrådes det at servere koteletter fra denne fisk med en saftig sideskål eller grøntsager, eller, som en mulighed, lav en creme-hvidløgssauce. For at forberede koteletter har du brug for:
- sockeye filet - 500 gram;
- kartofler - 2 stykker;
- løg - 1 hoved
- æg - 1 stykke;
- salt, peber, fiskekrydderier eller andre urter efter eget valg;
- hvidløg - 2 små fedter;
- brødkrummer - 200 gram.
Til creme fraiche og hvidløgssauce:
- creme fraiche - 300 gram;
- hvidløg - 5-6 store fedter;
- salt og peber efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Adskil den røde fiskefilet fra huden og fri for knoglerne.
- Skræl løghovedet og hak det sammen med sockeye-fileten.
- Fjern skrælen fra kartoflen, og du kan også sende den til en kødkværn eller koge den indtil den er mørt, og gnid den på et fint rivejern, tilsæt løg og hakket kød.
- Pisk ægget med salt, peber og udvalgte krydderier eller krydderurter og hæld i koteletmassen.
- Før hvidløg gennem en presse og tilsæt til resten af ingredienserne. Forresten, hvis koteletterne serveres med creme fraiche og hvidløgssauce, kan fedter ikke tilsættes selve hakket kød.
- Hæld brødkrummerne i en dyb skål. Hvis brødkrummerne ikke er ved hånden, kan du selv koge dem på kort tid: skær det hvide brød i små skiver og send dem til ovnen i 10-15 minutter, læg dem derefter i en tæt pose og ælt dem godt med en kagerulle. Panering er klar.
- Form til ovale eller runde kager, rul i brødkrummer og læg dem i en velopvarmet non-stick stegepande, lidt smurt med solsikke- eller olivenolie. Dæk og steg på høj varme i 3-4 minutter. Sænk derefter varmen, og vend koteletterne, steg på svag varme i yderligere 7-10 minutter.
- Mens koteletterne forberedes, kan du lave en sauce: skræl hvidløg, gå gennem hvidløgspressen, tilsæt creme fraiche, salt og peber, bland alt. Eventuelt kan du også tilføje hakkede greener - dild er bedst kombineret med en sådan sauce.
Det er bedre at servere saucen til bordet separat uden at vande fiskekagerne. Signaturmiddagen er klar!
Sandwich med avocado, laks og flødeost
En sådan forretter kan kaldes virkelig kongelig, da dens smag overskygger de længe kendte og mest populære kolde snacks, men ingredienserne her er ikke meget lavt budget.
Til sandwich skal du bruge:
- let saltet sockeye filet - 200 gram;
- avocado - 2 mellemstore stykker;
- Fransk baguette - 1 stk.
- flødeost - 100 gram;
- citron - 1 stykke;
- smør - 50 gram.
Trin for trin opskrift:
- Når du køber en avocado, anbefales det at tage modne frugter - de skal være græsgrønne i farve og let bløde. Vask avocadoen og skræl den af. Skær i længden i 2 stykker og fjern knoglen. Riv papirmassen på et fint rivejern og drys med citronsaft og salt (på denne måde mørkner den resulterende pasta ikke og ødelægger dermed sandwichens udseende).
- Fjern groberne og skrælene fra fiskefileterne, hvis nogen, og skær dem i tynde skiver med en godt slibet kniv.
- Skær bagetten i portioner og steg den ene side i en let olieret stegepande.
- Når bunden af sandwichene er afkølet, skal du sprede den ristede side med flødeost og derefter tilføje avocadopastaen og de røde fiskeskiver ovenpå. Dekorer med en kvist af grønne områder.
I denne opskrift kan du sikkert erstatte avocado med en agurk. Det bliver også meget velsmagende.
