Rahat lokum er en favorit-te-godbid på Balkan-halvøen, en delikat og aromatisk delikatesse. Det er også let at forberede det derhjemme.
For at forberede tyrkisk glæde har du brug for god stivelse, helst hvede eller ris samt gelatine, ellers viser delikatessen at være for stram og tung.
Æble tyrkisk glæde
Skær i stykker sammen med skrællen 800 g søde og sure æbler som Antonovka, tilsæt 400 g sukker, et par spiseskefulde vand og lad det simre over svag varme, dækket til det er blødt. Gnid æblerne gennem en sigte. Kog sirup fra 800 g sukker og 0,7 liter vand, hæld i æbleauce, tilsæt 50 g stivelse og lidt gelatine, tidligere opløst i vand. Fortsæt med at simre over svag varme, omrør kontinuerligt, indtil blandingen begynder at ligge bag på siderne af gryden. Fjern beholderen fra varmen, tilsæt lidt vanilje eller citronsaft, hvis det ønskes, rør til glat, læg puréen i en form og læg den i kulde. Når blandingen tykner, skal du skære den i stykker og rulle i pulveriseret sukker.
I stedet for æbler kan du bruge sorte og røde ribs, abrikoser og blommer. Du kan lave jordbær eller hindbær tyrkisk glæde. I dette tilfælde gnides bærene friske, rå gennem en sigte. Berry Turkish delight kan være let farvet med madfarver.
Nut Turkish Delight
Streng mandelkerner af omtrent samme størrelse på en tråd med en nål - dette vil være grundlaget for tyrkisk glæde. Hæld 50 g stivelse med 2 kopper koldt vand og lad det brygge. Tilsæt lidt gelatine fortyndet i vand og hævet. Kog en sirup med 0,4 kg sukker og 2 glas vand, skummet af skummet. Når sukkeret er helt opløst, hældes stivelsen i en gryde med sirup i en tynd strøm under konstant omrøring. Kog blandingen, indtil den tykner under omrøring hele tiden. Placer sirupspanden i en større gryde fyldt med varmt vand for at holde sirupen varm hele tiden. Dyp trådene med mandler i blandingen og hæng, indtil den søde masse hærder på dem. Varm derefter blandingen, rør og dypp trådene med mandler igen. Gentag operationen flere gange, indtil tyrkisk glæde har fået tilstrækkelig volumen. Lad godbid tørre, træk derefter forsigtigt trådene ud og rul den resulterende fyldte tyrkiske glæde i pulveriseret sukker.
