Tyrkisk delikatesse - tyrkisk glæde - er en reel fristelse. Ikke underligt, at det var ham, der blev tilbudt Edmund af den hvide dronning fra kult eventyret "The Chronicles of Narnia". Derhjemme serveres tyrkisk glæde med stærk og tyk tyrkisk kaffe.
Tyrkisk glæde med pistacienødder
For at lave en stor tyrkisk glæde pistacienød, tag:
- 4 kopper granuleret sukker
- 1 tsk tandsten
- 1/2 kop usaltede skrællede pistacienødder
- 1 glas majsmel
- 2 spsk rosenvand
- 1/3 kop pulveriseret sukker.
Hæld 2 ½ kopper filtreret vand i en stor, tung gryde og kog. Tilsæt sukker, rør og kog en tyk sirup. Dens temperatur skal være 125 ° C ifølge et konditortermometer. Fjern sirupen fra varmen.
Hvis du ikke har dette nyttige værktøj, skal du lægge nogle sirup i koldt vand, det skal straks danne en blød, lille elliptisk kugle.
I en stor skål kombineres majsstivelse og tandsten med 1 kop koldt filtreret vand. Tilsæt langsomt gyllen til den varme sirup, og pisk den konstant. Sæt gryden på varmen og kog den, reducer varmen og lad den simre under omrøring hvert 1-2 minut i 6-45 minutter, indtil blandingen er gyldenbrun og fortykket. En temmelig tyk blanding, hvis du kører en ske langs bunden af gryden, skal du kun fylde rillen igen efter 7-10 sekunder. Tilsæt groft hakkede pistacienødder og rosenvand, omrør.
Hæld blandingen i en dyb bageplade foret med bagepapir, flad overfladen og lad den stå på et køligt sted, ikke i køleskabet. Sigt halvdelen af flormelis på den frosne tyrkiske glæde, sigt halvdelen af den anden på arbejdsfladen, og vend bagepladen på den. Skær den tyrkiske glæde i terninger ved hjælp af en kniv dyppet i varmt vand. Rul terningerne i pulveret. Desværre for dem med en sød tand kan kaloriindholdet i delikatessen ikke sænkes på nogen måde ved at opgive pulverbelægningen, fordi ellers vil tyrkisk glæde ikke blive opbevaret i mere end en time.
Tyrkisk glæde opbevares i forseglede beholdere i en stor mængde pulveriseret sukker. Sæt ikke tyrkisk glæde i køleskabet, det bliver klistret der.
Tyrkisk glæde med mandler
For tyrkisk glæde med mandler har du brug for:
- 400 gram granuleret sukker
- 1 tsk tandsten
- 2 teskefulde citronsaft
- 2 spsk rosenvand
- ¼ tsk madfarve lyserødt farvestof;
- 300 gram pulveriseret sukker
- 150 gram skrællede knuste mandler.
Læg sukker, tartar og citronsaft i en gryde, hæld 160 ml koldt vand i, omrør og kog på medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil sukker opløses. Kog og kog i 10 minutter, indtil temperaturen når 125 ° C. Fjern fra varmen.
Opløs majsmel i 185 ml koldt filtreret vand, kog over medium varme, omrør i yderligere 7 minutter, indtil indholdet af gryden er som pasta. Tilsæt sukkersirup, bland og lad dem simre i cirka en time. Tilsæt rosenvand, mandler og madfarve, rør og hæld i en form dækket med pergament eller plastfolie. Lad det sætte, støv med pulveriseret sukker og skær det i firkanter, som igen rulles i pulver.
