En af de mest populære måder at forberede grøntsager til vinteren er at syltede kål i krukker. Fordelen ved denne metode er, at kålen altid er meget saftig og crunchy med en delikat sød og sur smag. Det er vigtigt, at emnerne aldrig bliver mugne, ikke behøver at bruge store beholdere og skabe særlige opbevaringsforhold.
Uanset hvor enkel og velkendt processen med høst af grøntsager om vinteren kan virke, saltkål i krukker kræver overholdelse af visse regler, der garanterer et duftende, saftigt og meget nyttigt produkt:
- Hvis der er et valg, anbefales det at stoppe ved sene og sene kålsorter: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" osv.
- Rock, Himalaya eller almindeligt spiseligt salt uden jod er bedst til fremstilling af surkål;
- ifølge populær overbevisning opnås den mest succesrige kål, hvis den saltes efter 14. oktober på den voksende måne og på ugedagene, hvis navn har bogstavet "r";
- af hensyn til sikkerheden af alle næringsstoffer og for at beskytte kålen mod mørkning er det nødvendigt at sikre, at den er helt dækket af saltlage;
- Brug ikke metalgenstande som undertrykkelse, fordi de kan forringe smagen af det færdige produkt betydeligt.
Indledende fase
For at opnå en 3-liters dåse af det færdige produkt skal du bruge 1 mellemstore frisk kål, 2-3 mellemstore gulerødder, 2 spsk. salt. Hvis det er nødvendigt at fremskynde gæringsprocessen, skal du i dette tilfælde desuden bruge 1 spsk. Sahara.
Kålhovedet skæres i to ulige dele, så kålstubben forbliver i den store. Med en skarp kniv eller en særlig shredder skæres den ene del i lange smalle strimler, og den anden er lidt større og efterlader bredere plader med kålblade.
Denne detalje forklares ved, at de smalle strimler giver hurtig frigivelse af juice, og de store plader er ansvarlige for det færdige produkts knasende egenskaber, hvilket forhindrer overdreven blødgøring af kålen.
Sådan saltes kål korrekt
Strimlede blade placeres i en rummelig emaljebeholder, salt tilsættes og æltes grundigt med dine hænder, indtil kålen bliver fugtig, blød og gennemskinnelig. Derefter tilsættes revede gulerødder til kålen og om nødvendigt sukker. Den vegetabilske blanding blandes grundigt og overføres til en 3-liters krukke, vasket godt ind og ud med sodavand eller sennep.
De, der foretrækker en mere krydret smag af det færdige produkt, kan tilføje et par ærter, laurbærblade, karvefrø, dildparaplyer, varm eller sød peber, rødbeder, skiver, æbler til kålen.
En kålkrukke er dækket med gaze for at beskytte den mod støv, placeres i dybe plader eller enhver anden beholder, der beskytter overfladen mod saltlage, der strømmer ud og lades gære i tre dage.
For at frigive den kuldioxid, der genereres under gæringen, er det nødvendigt at gennembore kålen flere steder med en skarp pind en gang om dagen, ellers har grøntsagerne en ubehagelig bitter smag. I tilfælde af utilstrækkelig saltopløsning anbefales det at tilføje en lille mængde kogt vand til kålen eller placere undertrykkelse på krukken.
Efter afslutningen på gæringsprocessen hældes saften, der hældes på pladerne, tilbage i kålen, krukken lukkes med et plastlåg og opbevares i køleskabet. På samme måde kan du salte kål i en krukke ved hjælp af en spiseskefuld flydende honning i stedet for sukker, hvilket giver det færdige produkt en krydret note.
