Mikrobølgeovnen er fantastisk til at smelte chokolade meget hurtigere end i en dobbeltkedel eller et vandbad. Samtidig forbliver køkkenet i perfekt rækkefølge, og værtinden behøver ikke gøre nogen særlig indsats for processen.
Smelteregler
Før du smelter chokolade i mikrobølgeovnen, skal du vælge det rigtige produkt. Så det bedste er sort eller mælkechokolade, der indeholder mindst 50% kakao, og nødder, rosiner og andre fyldstoffer er helt fraværende. Hvid chokolade er også velegnet til smeltning, men det kan være besværet, når man dekorerer kager. Porøs chokolade er heller ikke egnet til dette formål.
Når du har valgt chokolade, skal du vælge retterne klogt - ideelt set skal det være en keramisk beholder uden mønstre og metalelementer eller en dyb skål lavet af varmebestandigt glas. Det anbefales at smelte chokoladen ved lave eller mellemstore mikrobølgeindstillinger, så den ikke koger eller brænder.
Beholderen, hvor chokoladen smeltes, skal forblive lidt varm eller endda kold efter et par minutter i en kontinuerlig mikrobølgeovn. Hvis det bliver meget varmt, overophedes chokoladen - i dette tilfælde skal du straks hælde den i en anden kold beholder, tilsæt stykker hel chokolade der og rør konstant, indtil de er helt smeltet. Også, når du bruger mikrobølgeovnen, skal du passe på, at chokoladen ikke koger fra kanterne.
Smeltningsproces
For at smelte chokolade i en mikrobølgeovn skal du bryde stangen i stykker og lægge den i mikrobølgeovnen ved 50% opvarmningstemperatur - dette undgår at brænde produktet. Hvis mikrobølgeovnmodellen ikke understøtter manuel temperaturindstilling, skal chokoladen opvarmes i korte perioder og omrøres konstant mellem opvarmningsperioderne. Hvis der ikke er nogen drejecirkel i mikrobølgeovnen, skal chokoladeskålen drejes manuelt hver gang. Ved smeltning skal chokoladen omrøres kontinuerligt, indtil den får et skinnende, glat og silkeagtigt udseende.
Den nøjagtige smeltetid for en chokoladestang afhænger af mikrobølgeovnens styrke, mængden af mad, der skal smeltes, og mængden af kakaosmør i chokoladen, så det kan være svært at bestemme. Omtrent kan du fokusere på 1 minut, når du smelter 30-50 gram chokolade, 3 minutter i 240 gram, 3,5 minutter i 450-500 gram og 4 minutter i 1 kg sødt produkt. Det er bedst at smelte en lille mængde chokolade i 30 sekunder til 1 minut under konstant omrøring mellem opvarmning og rotation af beholderen med chokolade i fravær af en pladespiller.
