Fermentering af et sådant produkt som kål er en af de ældste måder at tilberede mad til vinteren. Metoder og opskrifter er akkumuleret over tid. Fra den sædvanlige syltning af kål med gulerødder til brugen af peberfrugter, rødbeder, blommer, druer og æbler til disse formål. Hver sag producerer sin egen specielle og unikke smag.
Er det nødvendigt
-
- - kål - 10 kg;
- - gulerødder - 300 g;
- - 500 g æbler (bedre end sorten Antonovka)
- - 250 g salt (fint).
Instruktioner
Trin 1
Rens kålhovederne af grønne, snavsede og beskadigede blade. Trim stubberne. Skær kålen i strimler. Det bliver mere bekvemt og hurtigere, hvis du bruger en særlig makuleringsmaskine til dette. Placer den strimlede kål i en stor skål.
Trin 2
Vask og skræl gulerødderne godt. Slib (du kan rive på et groft rivejern). Føj det til kål.
Trin 3
Put salt i den tilberedte mad, klem let, bland. Kålen skal starte saften.
Trin 4
Skyl æblerne, skær dem i 4-6 stykker og fjern kernen.
Trin 5
Læg først kålblade i en ren dyb skål og derefter kål med gulerødder og æbler i lag. Tryk fast ned med din hånd. Anbring kålbladene og et rent serviet ovenpå igen. Luk alt med en underskåret cirkel. Sæt noget tungt ovenpå. Hvis alt dette gøres korrekt, vises der efter 24 timer en saltlage på overfladen.
Trin 6
Et sikkert tegn på god gæring er, hvis der vises bobler i begyndelsen af gæringen. Fjern dem, når de ser ud. For at den ubehagelige lugt af de resulterende gasser ikke skal reducere kvaliteten af kålen, skal du en gang om dagen gennembore kålmassen til bunden med en skærpet glat pind flere steder. Stik indtil den ildelugtende gas ikke længere udsendes fra hullerne.
Trin 7
Når kålen sætter sig, skal du fjerne vægten, cirklen, serviet, kålblade og det brune kållag. Vask trykcirklen, skyl serviet i vand og derefter i saltvand. Klem et serviet ud og dæk kålen med det. Sæt en cirkel og en mindre vægt ovenpå. I dette tilfælde skal saltlage stikke ud til kanten af cirklen.
Trin 8
Hvis der ikke er saltlage ovenpå, skal du øge belastningen efter to dage. Et kvalitetsgæret produkt vil være klar til brug, når gæring af mælkesyre stopper. Kålen skal være lys med en gul-gul farvetone. Den gærer ikke mere end 15-20 dage.
