Kål blev gæret i vores land længe før udseendet af kartofler. I hundreder af år er der skabt mange opskrifter til saltning af denne grøntsag, herunder med tranebær. Kål fermenteres takket være mælkesyrebakterierne, der er en del af det. Dette produkt har en gavnlig virkning på tarmens mikroflora, fremskynder stofskiftet og er diæt.
Sauerkraut skal være sprød og moderat sur. For at opnå dette resultat vælges kun sent modne grøntsager, der modner om efteråret, til saltning. Kålhovederne skal være faste, friske og fri for rådne.
En simpel opskrift på kål med tranebær
Til madlavning har du brug for 3 kg kål, 50 g tranebær, 30 g sukker, 2 gulerødder og 100 g salt.
Først tilberedes grøntsager: de øverste blade af kål fjernes, hovedet skæres i halve og finhakket. Hak gulerødderne på et groft rivejern. Salt og sukker hældes over grøntsagerne, massen krølles sammen med dine hænder, så der vises juice. Først derefter tilsættes tranebær, og overfør kålen til en emaljeskål.
Du bliver nødt til at følge grøntsagerne i 3 dage: Fjern skummet og gennembor det med en træpind hver dag. Dette er nødvendigt, så der kommer gasser ud af grøntsagerne. Derefter lægges kålen i krukkerne så tæt som muligt og opbevares et køligt sted.
Kålopskrift med tranebær og æbler
Du kan ikke kun tilføje tranebær til kål, men også æbler. I dette tilfælde er antallet af bær ikke begrænset, og frugt og grøntsager sættes med en hastighed på 1,5 kg kål, 100 g æbler og gulerødder. Denne mængde mad har brug for 30 g salt.
Kål tilberedes som i den foregående opskrift, og gulerødder og æbler hakkes på et groft rivejern. Alle produkter overføres til en stor beholder, dækket med salt og blandes grundigt. Derefter i en gryde i lag: først kål, derefter tranebær og derefter grøntsager igen. En plade placeres ovenpå, og der lægges en belastning på den. Fjern skummet inden for 3 dage og gennembor kålen med en pind, og på den fjerde dag overfører de det til krukker og lukkes.
