Hvis værtinden har til rådighed frisk kaviar af chum laks eller anden rød fisk, kan den saltes på en hjemmelavet måde, hvilket er ret simpelt og praktisk talt ikke adskiller sig fra den industrielle.
Er det nødvendigt
1 kg kaviar, 1 kg salt, 3 liter vand, 2-3 spsk. lugtfri vegetabilsk olie, sigte eller gaze, dørslag, glasbeholder
Instruktioner
Trin 1
Hvis kaviar er af god kvalitet (i en film uden beskadigelse), skal du skylle den med almindeligt ledningsvand i et dørslag. Hvis filmen er beskadiget, skal du skylle kaviar med saltvand (fortynd 40 gram natriumchlorid i 1 liter vand). Under vaskeprocessen fjernes beskadigede æg, lopaner, filmrester, eventuelle lette tråde fra massen, så kaviar får et ensartet, smukt udseende.
Trin 2
Forbered saltlage (saltlage). Kog saltet og vandet. Lad saltlagen afkøle helt. Sil gennem osteklud eller sigte. Lad afkøle. Hæld ikke kaviar med varm saltlage!
Trin 3
Hæld de tilberedte æg med kølet saltlage i en time. Hvis du planlægger at opbevare kaviaren i steriliserede krukker for at øge dens holdbarhed, skal du opbevare kaviaren i saltlage lidt længere. Regelmæssig saltet kaviar opbevares i køleskabet i en ikke-reagensbeholder i op til en uge.
Trin 4
Anbring kaviar gennemblødt i saltlage på en sigte. Vent, indtil saltlagen er helt drænet fra det, det tager cirka halvanden time. Tilsæt neutral vegetabilsk olie, såsom majsolie, olivenolie, til kaviar. Olien tilsættes for at få æggene til at se smukke ud og forhindre dem i at klæbe til hinanden.
Trin 5
Opdel kaviar i glasbeholdere, dæk med pergamentpapir, luk lågene og læg krukkerne et køligt sted. Det faktum, at kaviaren er forsvundet, er gået i forfald, fremgår af den ændrede lugt af dåseindholdet. Husk smagen og lugten ved saltning af kaviar. Det er denne aroma, der skal forblive i hele produktets opbevaringsperiode.
Trin 6
Opbevar saltet chum laksekaviar i køleskabet i op til to uger. Hvis du ikke planlægger at bruge den i den nærmeste fremtid, skal du rulle den op (sterilisere) i krukker. I dette tilfælde vil det vare meget længere end normalt. Rul det færdige produkt op i sterile dampbehandlede krukker, luk dem med steriliserede låg. Opbevar steriliseret kaviar i en kælder, et andet køligt sted.
