Ved madlavning bruges mange forskellige saucer til at supplere ørredretter. De forbedrer smagen, fremhæver fiskens aroma, dekorerer udseendet på den færdige skål, hjælper fiskeprodukter med at blive bedre absorberet af kroppen. Ofte er sådanne saucer ikke vanskelige at fremstille ud fra de mest almindelige produkter. Selv en nybegynder kok kan håndtere dem.
Cremet dildsauce til bagt ørred
Denne sauce er til dem, der ikke kan lide at rode rundt i køkkenet i lang tid. Saucen er øm, forfriskende med aromaen af dild og citron. Denne opskrift tager 15 minutter at forberede. Det færdige produkt har 390 kalorier pr. Portion. Saucen, der indeholder en let syre, kombineres harmonisk ikke kun med ørred, men også med laks, laks og andre fede fisk.
Opskriften er til 4 portioner.
Påkrævede ingredienser:
- ¾ et glas creme fraiche 20% fedt. Du kan tage creme fraiche med lavere fedtindhold;
- 2 tsk færdiglavet sennep;
- 1 fed hakket hvidløg
- 2, 5 spsk finhakket frisk dild;
- 1 tsk citronskal;
- 1, 5-2 spsk citronsaft;
- 1 spsk olivenolie;
- ½ spsk Sahara;
- salt og peber efter smag.
Forberedelse:
Bland alle de anførte fødevarer i en skål, og juster surhedsgraden, saltet, sukkeret. Lad saucen stå i 10 minutter, så produkterne frigiver deres aroma og smag. Rør om igen.
Serveres med bagt eller stegt ørred på et sidefad eller i en separat skål.
Saucens kalorieindhold reduceres ved at erstatte creme fraiche med græsk yoghurt. Saucen bliver mindre fedtet, men den cremede smag går tabt.
Sennep kan let erstattes med peberrod eller blandes i lige store proportioner.
Tomatsauce med svampe
Sauce er lavet af naturligt tilgængelige produkter.
Nødvendige ingredienser:
- 800 g friske tomater;
- 1 gulerod (80 g), skåret i skiver
- 1 løg (100 g) i terninger
- 100-150 g porcini svampe eller champignons, skåret i kiler;
- 30-40 g persille og sellerirot, hakket tilfældigt;
- 1 spsk citronsaft;
- 1, 5 spsk. vegetabilsk olie;
- 1-2 tsk Sahara;
- salt, peber, laurbærblad efter smag.
Forberedelse trin for trin:
Trin 1. Lav korsformede snit øverst på hver tomat. Dyp tomaterne i kogende vand i 1 minut, fjern dem og afkøl. Fjern huden. Skær tilfældigt.
Trin 2. Hæld olie i gryden. Varm olien op, og læg løg, gulerødder, persille og sellerirødder i en stegepande, sauter, indtil den er blødgjort.
Trin 3. Tilsæt hakkede tomater, og lad det simre videre ved svag varme i 20-25 minutter.
Trin 4. Mal de stuvede grøntsager med en blender. Sæt med salt og peber, tilsæt citronsaft, sukker. Hvis tomaterne er sure, kan du springe citronsaften over.
Trin 5. Tilsæt svampe, laurbærblad til saucen og kog dem på svag varme, indtil de er kogte. Fjern laurbærblade fra kogt sauce.
Ørred med tranebær og ingefærsauce
Denne interessante sauce er meget nem at lave. Tilsætningen af sennep og ingefær gør aromaen og smagen ikke kun interessant, men lækker, desuden vil de berige fisken med vitaminer og mineraler.
Opskriften er til 5 portioner. Hver servering indeholder ca. 80 kcal.
Nødvendige ingredienser:
- 100 g friske eller frosne tranebær;
- ¼ glas sukker;
- ¼ tsk revet citronskal;
- 1 spsk vand;
- 1 tsk færdiglavet sennep;
- 1 tsk rødvineddike;
- 1 dessert ske olivenolie;
- 1 dessert ske hakket skalotteløg
- ¼ tsk frisk timian eller et par rosmarinblade;
- ¼ tsk revet ingefær;
- salt (¼ tsk).
Forberedelse:
Trin 1. Anbring tranebær, sukker og vand i en lille gryde og kog. Kog over svag varme i 10 minutter.
Trin 2. Tilsæt resten af ingredienserne i gryden og lad dem simre i yderligere 5 minutter.
Afkøl den tilberedte sauce. Serveres med fisk. Kølet tranebærsauce kan opbevares i køleskabet i cirka en uge.
Grillet ørred med spinat og basilikumsauce
En anden interessant, hurtig at lave sauce, der har næringsværdi og en lækker basilikumaroma. Sauce er ideel til grillet, grillet fisk. Tilberedningstiden er 15 minutter. En servering indeholder ca. 315 kcal. Opskriften er til 2-3 portioner.
Nødvendige ingredienser:
- 1/2 kop hakkede spinatblade
- ¼ glas friske basilikumblade;
- ¼ glas pinjekerner eller andre;
- 1 spsk citronsaft;
- 1 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk revet hård ost såsom parmesan;
- 2-3 spsk olivenolie;
- salt, malet peber efter smag.
Forberedelse: Læg alle ingredienser undtagen olie i en fødevareprocessor. Male. Hæld olien i og rør igen, indtil saucen er glat.
Servering: portioner af tilberedt fisk hældes med frisklavet sauce.
Hvidvinssauce til ørred
Du kan lave denne sauce til 2 portioner på 30 minutter. Sauce passer godt til dampet fisk, stegt, bagt i ovnen eller grillet.
Påkrævede ingredienser:
- ½ glas hvidvin;
- 2 spsk smør;
- ½ glas fløde;
- 1 fed hvidløg (valgfrit)
- 1 løg (valgfrit)
- 1 spsk frisk hakket persille eller 1 tsk. tørret;
- salt og peber efter smag.
Forberedelse:
Trin 1. Smelt smør i en lille gryde over medium varme. Tilsæt finhakket hvidløg og løg. Simrer løg og hvidløg i olie, indtil de er bløde.
Trin 2. Tilsæt hvidvin til olien, kog den. Reducer ilden til et minimum og sluk, indtil halvdelen af væsken er fordampet.
Trin 3. Hæld cremen i og læg persille i en gryde. Salt og peber. Koge.
Serveres varm.
Polsk sauce til kogt ørred
Opskriften indeholder en stor mængde smør, så saucen indeholder meget kalorier.
Mulighed 1.
Nødvendige ingredienser:
- 150 g smør
- 2 æg
- 3 spsk citronsaft;
- frisk persille eller dild;
- salt og peber efter smag.
Forberedelse:
Trin 1. Hårdkogte æg, skåret i terninger.
Trin 2. Smelt smør i en gryde, lad det sætte sig. Derefter filtreres skummet forsigtigt af.
Trin 3. Læg hakkede æg i en gryde med smør. Salt og peber.
Trin 4. Tilsæt finhakket persille eller dild, citronsaft til den færdige blanding og bland.
Den tilberedte sauce serveres med kogt og gryderet fisk.
Mulighed 2.
Du kan reducere mængden af smør ved at tilføje en klassisk hvid basissauce til denne sauce. Du kan tilberede det både i fiskevæske og i vegetabilsk bouillon eller i vand.
Påkrævede ingredienser:
- 1 kop (200 ml) fiskekraft eller grøntsagskraft eller vand
- 1 spsk hvedemel;
- 10 g smør
- halve løg;
- persille og sellerirødder 30-40 g hver;
- peber, salt, laurbærblad efter smag.
Forberedelse:
- En skefuld mel sauteres i en gryde, indtil den er cremet, fortyndet med bouillon.
- Løg, persille og sellerirødder hakkes. Sauter i olie, indtil den er blød.
- Kombiner med fortyndet meloprydning. Sæt krydderier og kog i 35-40 minutter. Salt efter smag.
- Den færdige sauce filtreres, grøntsagerne gnides gennem en sigte eller hakkes med en blender, hvilket forenkler arbejdet. Saucen koges. Sauce er klar.
Til den polske sauce skal du tage halvdelen af smøret i opskriften, 75 g, og tilsæt et glas af den hvide basissauce.
Røget ørred med yoghurtsauce og peberrod
Yoghurt vil altid genoplive smagen og aromaen af rød fisk. En sauce baseret på yoghurt kan altid beriges med alle urter, hvidløg, sennep, peberrod, oliven. Det hele afhænger af fantasien. Tilberedning af saucer er meget enkel og vigtigst af alt hurtig.
Ingredienser til 2 portioner:
- 100 g græsk yoghurt;
- 1 tsk færdiglavet peberrod;
- ½ tsk citronsaft;
- 1 tsk olivenolie;
- salt og peber efter smag.
Forberedelse: kombiner alle ingredienserne, bland og lad det brygge i 5-10 minutter.
Græsk yoghurt kan let udskiftes med fedtfattig creme fraiche.
