Ernæringseksperter og tilhængere af sund kost gentager enstemmigt om nytten af et sådant produkt som asparges, men for mange er det stadig en eksotisk grøntsag. Prøv at lave en solid salat eller delikat suppe med forskellige typer asparges, og du vil også være overbevist om dens fantastiske smag.
Grøn aspargesalat
Ingredienser:
- 200 g grøn asparges;
- 10 cherrytomater eller 2 mellemstore tomater;
- 10 vagtelæg eller 2-3 kyllingæg
- 80 g grøn salat
- 2 spsk. citronsaft;
- 3 spsk. olivenolie eller vegetabilsk olie;
- en knivspids formalet sort peber
- 1/3 tsk salt.
Straks efter kogning anbringes asparges i iskoldt vand i et par sekunder for at blive fast og tilføje friskhed til salaten.
Skær de hårde baser af aspargesstænglerne. Anbring en gryde med saltvand over høj varme. Kog væsken og dypp de grønne bælg i den. Kog dem, indtil de er kogte i 5-7 minutter. Skær den afkølede asparges i 4-5 cm lange terninger. Anbring en anden gryde eller gryderet på en tilstødende brænder, fyld med vand og kog hårdkogte vagtelæg på ikke mere end 5 minutter, kyllingæg i højst 9. Nedsænk dem derefter i koldt vand for at køle hurtigere og bedre fri for skal.
Kombiner frisk citronsaft og vegetabilsk olie i en lille kop, peber og salt. Riv salatbladene med dine hænder og læg dem i en dyb skål eller salatskål. Skær kirsebærtomaterne i halvdele på langs eller store skiver til almindelige tomater. Tilsæt røde grøntsager og asparges til urterne, krydre med citronsauce og rør forsigtigt med to store træ- eller plastskeer. Hak æg: vagtler - i halve, kylling - i terninger. Placer dem oven på veggiesalaten.
Hvid aspargesuppe med røget laks
Ingredienser:
- 300 g hvid asparges
- 100 g røget laks
- 1,5 liter kylling bouillon
- 250 ml 20% fløde
- 1 æggeblomme
- 50 g smør
- 2 spsk. mel;
- 3 dråber Worcester sauce
- 2 fjer af grønne løg;
- salt.
Worcester sauce er en opfindelse af britiske kokke, der kan bruges universelt. Den indeholder mange urter og krydderier forbundet med en tomatbase og giver skålen en speciel pikant med sin lyse søde og sure smag.
Skræl aspargesne og træk hovederne af 3 cm, men kast dem ikke. Kog stilkene i 8 minutter og overfør dem til et dørslag. Smelt smørret i en gryde og kast melet ind i det. Steg det i 3-5 minutter, omrør konstant med en spatel, og hæld derefter langsomt bouillon i en tynd strøm. Lad massen simre i et par minutter, reducer varmen til lav, og læg derefter bælgen af den hvide grøntsag i den. Kog i yderligere 2 minutter, lad afkøle og bland i en blender. Sæt puréen med salt efter smag og Worcestershire sauce.
Pisk kyllingeblommen med fløde med en piskeris eller mixer, bland den med et par spiseskefulde af den blandede blanding, rør godt og tilsæt til suppen. Hæld den varme skål i skåle. Skær den røget laks i tynde strimler, hak de grønne løg og aspargeshovederne og del dem i portioner.
