Shurpa er en orientalsk skål, som er en suppe lavet af en stor mængde kød, urter og et minimalt sæt grøntsager. Der er ingen enkelt opskrift på tilberedningen - både ingredienserne og madlavningsteknologien adskiller sig ofte i forskellige lande. Ikke desto mindre er det muligt at fremhæve de fælles træk ved en sådan ret, især en temmelig lang tilberedningstid.
Shurpa madlavningsteknologi og tid
Shurpa er normalt fremstillet af en stor mængde lam, der indtages med glæde i denne skåls hjemland (i Turkmenistan, Usbekistan, Tatarstan osv.). Desuden er det meget vigtigt at bruge kødet fra et ungt dyr, der er blødt og lugter af frisk mælk. Gammelt lam vil tage meget lang tid at lave mad, men selv efter det kan det forblive hårdt og ikke for velsmagende.
Mindre ofte bruges oksekød eller fjerkræ, herunder vildt, til at fremstille shurpa. I kystregionerne i Turkmenistan er denne skål, der kaldes "asy-sorpa" der, også tilberedt af fisk.
Kød til shurpa skæres normalt i ret store stykker, fyldes med vand og koges under et låg over svag varme, indtil det er mørt. Tilberedningstiden afhænger af kødtypen. Ungt lam koges normalt i mindst 1,5-2 timer såvel som oksekød. Ældre kød kan tage endnu længere tid at lave mad. Nogle gange for shurpa er lammestykker for stegte - dette giver skålen en lidt anden smag og reducerer kødets tilberedningstid til ca. 1 time.
I slutningen tilsættes krydderier, urter og urter til shurpaen. Nogle gange friske tomater. Derefter skal du koge skålen ikke mere end 5 minutter. Grovmalet sort peber, laurbærblade, salt, basilikum, persille, koriander bruges oftest som krydderier og urter. I Usbekistan føjes spidskommen ofte til en sådan skål.
Især velsmagende shurpa opnås, hvis du tilbereder den over en ild i en støbejernspotte eller kedel. For at gøre suppen mere tilfredsstillende kan du tilføje kartofler til den, men altid hel eller groft hakket.
Lamb shurpa opskrift
Ingredienser:
- 2-3 kg ungt lam
- 3 løghoveder
- 6 liter vand
- 2 tomater
- salt, sort peber, laurbærblad;
- 2 bundter persille eller koriander.
Vask lammet og skær det i store stykker, læg det i en kedel, tilsæt de skrællede løg. Fyld alt med vand og tag ild. Når bouillon begynder at koge, skal du forsigtigt fjerne alt skummet, ellers bliver shurpaen uklar. Sænk derefter varmen, dæk kedlen med et låg, og kog kødet, indtil det er meget mørt.
Fjern løg 10 minutter før slutningen og kassér det. Kryd suppen med salt og peber, tilsæt laurbærblade. Vask tomaterne, lav krydsformede snit på dem og læg dem i en kedel. Efter ca. 8 minutter skal du slukke for varmen, tilsætte groft hakkede greener til shurpaen, dække kedlen med et låg og lad den stå i et par minutter. Hæld derefter i tallerkener og server straks, indtil skålen er afkølet.
