Delikat kyllingefilet er velegnet til tilberedning af diætmåltider og til et festbord. Uanset hvad de kulinariske specialister gør med det, gryderer de det og koger det og bager det på forskellige måder. For eksempel bruges fileter til at forberede en lækker skål "Cordon Blue" eller lommer med svampe. Sådanne delikatesser bagt i ovnen kan dekorere dit festbord.
Cordon Blue
Du bruger følgende produkter til at forberede denne ret:
- kyllingefilet - 4 dele;
- skinke - 100 gram;
- hård ost - 100 gram;
- "Fransk" sennep med fuldkorn - 2 spsk. skeer;
- vegetabilsk olie - 30 ml;
- naturlig honning - 1 spsk. skeen;
- salt - efter smag
- rosmarin - en knivspids.
Først skal du skylle kyllingefilet og tørre det med et papirhåndklæde, så skal du forberede marinaden til kødet. For at gøre dette, smelt en skefuld naturlig honning i en separat beholder og tilsæt "fransk" sennep med fuldkorn, salt og rosmarin der. Alle komponenter skal blandes grundigt.
Nu skal du tage kyllingefiletene og bruge et tandstikker af træ til at gennembore kødet over hele området af hvert stykke. Derefter er det nødvendigt at dyppe kyllingestykkerne ned i marinaden, gnide det maksimalt i fileten og sænk det ned i beholderen med marinaden. Lad fileten bløde i krydderierne i en time.
Mens kyllingen marinerer, skal du forberede fyldet. For at gøre dette skal du skære hård ost og skinke i lange terninger, der ikke er mere end 1 centimeter tykke. Når fileten er tilstrækkeligt marineret, skal du fjerne den fra marinaden og bruge en meget skarp kniv til at lave en dyb snit i hvert stykke. Snittet skal laves på denne måde: tag en lendekylling, spred stykket på bordets plan. Træd tilbage fra den ene kant af stykket 1-2 centimeter, lav et dybt snit i længderetningen mod den anden kant, og nå igen ikke 1-2 centimeter til det. Du har en lomme dybt nok til påfyldningen.
Nu kan du begynde at fylde kyllingefilet. For at gøre dette skal du tage blokke med skinke og ost og placere dem i den resulterende lomme, så spidserne på blokken ikke kigger ud af den. Dernæst har du brug for tandstikkere af træ. De har brug for at hugge af lommernes kanter så tæt som muligt, så fyldet ikke lækker ud under bagning.
Tag nu bagefolie, belæg det grundigt med vegetabilsk olie, og pakk hvert stykke kyllingefilet separat. Anbring den fyldte kyllingefilet, pakket ind i folie, på et bageplade og læg den i ovnen. Bages i 45 minutter. Fjern det færdige kød fra folien, læg det på en skål og skær det i smukke skiver med en skarp kniv, så du kan se stykkerne ost og skinke påfyldes. Kyllingefilet "Cordon Blue" kan serveres ikke kun varmt, men også koldt.
Svampelommer
For at forberede kyllingefilet i form af kyllingelommer skal du tage:
- kyllingefilet - 4 stykker;
- friske svampe (østerssvampe eller champignoner) - 300 gram
- porrer - 200 gram;
- solsikkeolie - 30-40 ml;
- sennep (enhver) - 2 spsk. skeer;
- salt - en knivspids
- rosmarin - 1/3 tsk;
- malet sort peber - ¼ tsk;
- Hollandsk ost - 70 gram.
Skyl kyllingelændene, og blæk derefter kødstykkerne med tørret papir. Kombiner salt, malet peber og rosmarin, gnid filetstykkerne godt med krydderier. Dæk derefter stykker kyllingefilet med sennep og læg dem til side i enhver bejdsebeholder.
Forbered filetfyldningen. Skyl og skræl friske svampe, skåret i små skiver. Fjern det øverste lag fra porrerne, skær jordstænglen af, skyl stammen og skær den derefter i ringe. Hæld solsikkeolie i en dyb stegepande og gem purren på den, når løgene er brunet lidt, tilsæt svampeskiverne til det, steg fyldet i cirka fem minutter, tilsæt en knivspids salt og malet sort peber til det bland alle ingredienserne godt.
Fjern den marinerede filet fra marinaden, lav nedskæringer i den som beskrevet i den foregående opskrift. Fyld kyllingelommerne med løg- og champignonpåfyldning, fastgør kanterne med trætandstikkere. Pak hver lænd i olieret folie og læg den i ovnen på et bageplade, bag, indtil kødet er mørt (40-50 minutter). Kyllingelommer med svampe skal sættes på en skål, drysset med krummer fint revet hård ost. Denne skål serveres varm sammen med en vegetabilsk side skål.
