Mokrous i Rusland kaldes en kommerciel fisk fra rækkefølgen af torsklignende grenadier. I Vesten findes denne sjove (med et stort hoved, store øjne og en trekantet krop, der tilspidses stærkt mod halen), men meget velsmagende fisk under navnet grenadier. Pluserne af makrourer inkluderer ømt kød, rig på protein, men indeholder et minimum af fedt; kaviar, velegnet til saltning og smag, der minder om laks og gourmetlever. Der er kun et minus - det er let at komme til skade med macrorus-skalaer, så det er bedre at vælge skinnede fileter.
Er det nødvendigt
-
- Rypefilet i indisk stil
- med kartofler og myntsauce
- 750 g grenadierfilet;
- 1 ½ tsk salt
- 1 ½ tsk formalet spidskommen;
- 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 løg
- fint hakket;
- 6 friske karryblade
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 tsk gurkemeje
- 2 teskefulde finhakket ingefær
- 1 lille grøn chili
- frøet og hakket;
- 350 g skrællede kogte kartofler.
- Myntsauce med koriander
- ¼ kopper korianderblade;
- ¼ kopper mynteblade;
- 1 fed hvidløg
- skåret;
- 1 tsk finhakket ingefær
- 1 lille grøn chili
- frøet og hakket;
- 2 teskefulde hvidt sukker
- ½ tsk salt;
- 100 ml naturlig yoghurt.
- Makrourus paneret med parmesan
- 4 marurusfilet
- ca. 200 g hver;
- 1/2 kop brødkrummer (fra en hvid rulle)
- 1/4 kop finhakket persilleblade
- 1/3 kop fint revet parmesanost
- 1 tsk citronskal
- 1 tsk olivenolie
- citronkiler til dekoration.
- Glaseret makrorusfilet
- i japansk stil
- 800 g makrorusfilet;
- 1/3 kop skyld eller tør sherry
- 1/3 kop mirin japansk madlavningsvin;
- 1/3 kop lys miso pasta
- 3 teskefulde lysebrunt sukker
- 2 spsk sojasovs
- 2 spsk finhakket purløg.
Instruktioner
Trin 1
Indisk rypefilet med kartofler og myntsauce
Start med saucen. Anbring koriander og mynteblade, hvidløg, ingefær, peber, salt og sukker i en blenderskål. Puré. Begynd at tilføje yoghurt, og sørg for, at hele massen omdannes til en glat pasta. I en lille skål kombineres den resterende yoghurt med den resulterende pasta. Dæk med et låg eller en folie, og læg saucen i køleskabet.
Trin 2
Skær fileterne i portioner. Drys med salt og karvefrø.
Trin 3
Varm to spiseskefulde olie i en stegepande over medium varme, tilsæt hakkede løg, karryblade, sennepsfrø, gurkemeje og salt. Sauter indtil løgene er gyldenbrune. Tilsæt ingefær, chili og hakkede kartofler. Steg, indtil der dannes en let skorpe på kartoflerne. Fjern gryden fra komfuret, læg indholdet i en dyb plade eller fad og dæk, hold den varm.
Trin 4
Varm den resterende olie op i en stegepande og steg fileterne. Steg hver side i 2-3 minutter.
Sæt fisken oven på kartoflerne, hæld saucen over. Server den resterende sauce separat.
Trin 5
Makrourus paneret med parmesan
Forvarm ovnen til 200 grader.
Trin 6
Anbring tørrede brødkrummer, hakket persille, parmesanost, citronskal, salt og peber i en skål. Bland forsigtigt og dryp med olivenolie. Der skal være nok olie, så alle krummer er mættet med den.
Trin 7
Læg et bageplade med bagepapir, og læg fileterne på det med skinnesiden nedad. Placer de gennemblødte ostekrummer på hver filet. Tryk blandingen fast på fisken.
Trin 8
Anbring bagepladen i ovnen og bages i ca. 15 minutter, indtil krummerne er gyldne og fileterne er hvide og faste. Server med citronkiler.
Trin 9
Glaseret makrorusfilet, japansk stil
I en dyb skål kombineres alle ingredienser undtagen fiskefilet og purløg. Tilsæt macrorus, dæk og mariner i køleskabet i 3-5 timer.
Trin 10
Forvarm din grill. Fjern fisken fra køleskabet, fjern den fra marinaden og grill hvert stykke i ca. 5 minutter.
Varm den resterende marinade op i en gryde, indtil den er tør.
Server fileterne, toppet med marinade og drys med purløg.
