Du kan tilberede mange lækre retter fra gedekød. For nogle mennesker erstatter det lam i pilaf. Stegen er fremragende, hvor der ud over dette kød tilsættes kartofler og svinekød. I Mellemøsten serveres det ofte med couscous kogt med krydderier som spidskommen, nelliker, kanel og safran.
Er det nødvendigt
-
- gedekød
- krydderi
- vegetabilsk olie
- skærebræt
- kniv
- plade
- pande
- lappe.
Instruktioner
Trin 1
Beslut hvilken gedeskål du vil lave. Det er bedre at vælge bryst til suppe. Du kan bage bagbenet eller skulderbladet og gryderet med grøntsager - forbenet. Den bedste del er lænden. Hvis du stripper knoglerne, kan den serveres varm, selv under en gallamiddag.
Trin 2
Sur kålsuppe fås bedst fra bryst. Fra umindelig tid blev det antaget, at det moderat fede kød fra dette dyr er mere egnet end resten af den klassiske sure kålsuppe. Tag et stykke, der vejer ca. 500-600 g. Skyl, skær fedtet af, hæld 3 liter koldt vand og tag det i brand. Fjern skummet, saltet, når det koger. Sammen med kødet skal du placere en gryde på komfuret, hvor du smelter det fedt, der er skåret ud af et stykke. Lad 500-600 g surkål simre på den i ca. 30-40 minutter, tilsæt derefter hakkede gulerødder og en ikke for finhakket løg. Reducer varmen til lav, og lad derefter grøntsager simre i ca. en halv time. Overfør dem derefter til en gryde med bouillon og kog dem møre.
Trin 3
Køb en ung gedes bagben. Ideelt set skal den veje 1,5-2 kg. Hvis skinken er større, betyder det, at dyret ikke var ungt. Vask kødet derhjemme, tør det med en klud eller papirserviet. Forbered marinaden ved at blande 100 ml frisk citronsaft, 125 g vegetabilsk olie, 30 g varm sennep, hakket rosmarin, salt og malet sort peber. Drys over skinke fra en spiseskefuld. Fjern kødet til et køligt sted. Få det ud hvert 15. minut. og gentag operationen. Den samlede marineringstid er ca. 2 timer, men tro mig, den færdige bagte skinke vil være uden ros!
Trin 4
Lav den berømte franske gedekassoulet. Til denne skål blød 350 g bønner natten over, skyl om morgenen og læg på medium varme. Forbered 1 kg gedeafsnit, 300 g kyllingefilet, 400 g kalvetromle, skåret i stykker, der er ca. 2 cm tykke, så hver har en marv. Når bønnerne koger, og du skummer skummet af, dypper du kødet samme sted. Krydder med salt, tilsæt et par kviste timian, rosmarin, estragon samt laurbærblade og allehåndeærter. Kog kassetten på meget lav varme i mindst 2,5 timer. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. Om 15-20 minutter. indtil de er ømme, tilsæt 400 g skrællede søde røde peberfrugter og 700 g skrællede og frøfri tomater. Server i dybe keramiske skåle, drysset generøst med friske urter.
