Ved madlavning værdsættes gedde for sit elastiske, tætte kød, der indeholder en stor mængde protein. Fra fiskefilet kan du tilberede både ømme koteletter og gourmetretter med forskellige saucer.
Er det nødvendigt
-
- Til geddekoteletter:
- - 600 g gedefilet
- - 100 g smør
- - 100 g hård ost
- - 1 løg
- - 1 stor gulerod
- - 200 g rullekrumme
- - 3 æg
- - 5 g muskatnød
- - 2 spsk. spiseskefulde mel;
- - 3 spsk. skeer brødkrummer;
- - 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- - salt
- malet sort og rød peber; - persille og dild efter smag.
- Til gedde med cremet sauce:
- - 2 gedderfilet
- - 200 g fløde
- - 100 g ost
- - 100 ml hvidvin
- - 50 ml olivenolie
- - 60 g smør
- - en halv citron
- - 1 flok persille og grønne løg
- - 3 spsk. spiseskefulde mel;
- - salt
- malet sort peber
- rosmarin
- formalet rød peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Steg gedderfiletkoteletterne. Før fileten i stykker gennem en kødkværn. Hak gulerødderne og løgene fint og steg dem let. Riv osten på et fint rivejern. Bland hakket gedefilet med grøntsager, ost, rullekrumme og hakket 1-2 gange til. Tilsæt blødgjort smør, mel, pisket æg til hakket fisk og grøntsager. Krydder med salt og peber, tilsæt muskatnød og bland hakket kød grundigt.
Trin 2
Form den hakkede gedde i koteletter og belæg dem i brødkrummer. Steg koteletterne på begge sider i varm vegetabilsk olie, indtil de er møre. Hvis koteletterne ikke er helt stegte, skal du sætte dem i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 5-10 minutter. Sæt de varme fiskekager på en flad plade, dryp med smeltet smør og drys med finhakket dild og persille. Server med kartoffelmos, kogte grøntsager eller pasta.
Trin 3
Forbered geddefilet med en cremet sauce. Placer to gedderfilet på et skærebræt og drys generøst med citronsaft på begge sider. Krydre fisken med salt og peber. Lad fileterne marinere i 5 til 10 minutter. Skær geddefilet i stykker på ca. 5 cm, og lav tværgående snit. Smelt smørret i en tung stegepande og tilsæt lidt olivenolie. Hæld mel i en tallerken. Rul de skivede geddefileter grundigt på begge sider.
Trin 4
Læg fiskestykkerne i den opvarmede olie og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Skær osten i store stykker. Hæld et glas fløde i den stegte gedde og tilsæt osten. Når cremen er kogt og osten er smeltet, rør forsigtigt saucen med fisken, og pas på ikke at beskadige filetstykkerne. Finhak grønne løg og persille. Tilsæt urter, løg, sort peber, rosmarin til fisken med sauce. Hæld et glas hvidvin i. Bring flødesauce til en simmer og reducer varmen. Lad fiskefilet gryderet i yderligere 5 minutter. Det er godt at servere kogte kartofler som en sideskål til sådan fisk.
