“Churchkhela! Til hvem churchkhela? - disse råb af vandrende madhandlere vil blive husket af enhver, der nogensinde har hvilet på Sortehavskysten. Kun få mennesker ved, hvad dette produkt er, hvor det kom fra, og hvordan det fremstilles.
Historie
Churchkhela er en national delikatesse i Georgien. Bogstaveligt oversat betyder navnet "tørrede bær uden frø." Fra Georgien vandrede skålen til andre folk i Kaukasus langs Sortehavskysten. I forskellige dele af denne bjergrige region kan du finde en bred vifte af forskellige typer farverige pølser, der præsenteres i et stort udvalg af basarer og strande, men generelt koges essensen til en ting. Churchkhela er en streng nødder i fortykket drue- eller granatæblejuice.
Det vides, at delikatessen blev opfundet for længe siden - i den æra af det gamle georgiske kongerige Diaoh. Sødme er nævnt i historiske dokumenter fra middelalderen: under bygherren David tog soldater med på lange vandreture, solide og ikke-letfordærvelige fødevarer, der var lette at spise. Disse omfattede churchkhela. Denne skål indeholder meget kalorier, og den forringes ikke over tid, men bliver kun mere solid.
Ernæringsmæssige egenskaber
Churchkhela er nærende og nærende på grund af det høje indhold af fruktose og glukose (i forskellige sorter varierer deres andel i det færdige produkt fra 30 til 50 procent), vegetabilske fedtstoffer, proteiner, organiske syrer, mineraler, vitaminer.
Alle slags nødder bruges til madlavning: valnødder, mandler, hasselnødder. Og også - tørrede rosiner, fersken og abrikoskerner.
På grund af dets sammensætning er produktet nyttigt til mental aktivitet og øget fysisk aktivitet. Sammensætningen er gunstig til arbejde i hjertet og blodkarrene, produktet reducerer risikoen for åreforkalkning og hypertension.
Produktets høje kalorieindhold skal huskes af alle dem, der lider af overvægt. 100 gram af en lækker skål indeholder fra 500 til 700 kalorier! Patienter med diabetes mellitus og allergikere bør også afstå fra at indtage georgiske delikatesser.
Madlavningsmetode
Den klassiske måde at fremstille churchkhela på er Kakhetian (opkaldt efter regionen Georgia). Druesaft koges i en halv time og forsvares derefter ved 10-12 timer. Derefter fortsætter arbejdet: saften filtreres og inddampes, undertiden kridt eller marmor, majsmel tilsættes til den. Den fortykkede saft beskyttes i yderligere 5-6 timer, bundfaldet drænes. Den resterende sammensætning opvarmes til 30 grader Celsius. Der tilsættes hvedemel til det. Blandingen opvarmes under kontinuerlig omrøring. Derefter nedsænkes nødder i en tyktflydende væske (de er gennemblødt og kogt i sukkersirup), spændt på tråde. Churchkhela tørres i 2-3 uger i solen. Derefter placeres de i kasser, skifter hvert lag med en klud og "infunderes" i et køligt tørt rum i 2-3 måneder.
Sorter
I dag er antallet af opskrifter til forberedelse af sødme steget. De eksperimenterer med opskriften på alle måder. Ud over drue- eller granatæblejuice bruges æble, appelsin, blomme, kirsebær, abrikos osv. I stigende grad anvendes jordnødder, cashewnødder, pekannødder, tørrede frugter, svesker, tørrede abrikoser og tørrede bær. Nogle gange rulles emnerne doused med sirup i frø. Takket være sådanne eksperimenter vokser sorterne af churchkhela dag for dag.
Interessant fakta
I 2011 udstedte de georgiske myndigheder et patent på en række nationale retter. Herunder churchkhela. Sådan udtrykte landet sin ærbødige holdning til en speciel skål, der har overlevet den dag i dag gennem århundrederne.
