Nogen foretrækker tærter med frisk smør, nogen laver suppe med porcini-svampe til hele familien. Der er også elskere af syltede eller syltede mælkesvampe ifølge en gammel bedstemors opskrift.
Forberedelse af svampe til bejdsning
Når du har bragt de indsamlede svampe hjem, skal du undersøge dem omhyggeligt. Kast ormene ud, og læg små og store i separate bunker.
Store svampe kan rulles op i store krukker for at undgå at beskadige hætterne.
Før du begynder at syle mælkesvampe, skal du rense dem grundigt og skylle dem under rindende vand og fjerne alle ormehuller. Rengøring tager normalt lang tid. Derfor kan du af nemheds skyld bruge en svamp med en ru, tæt overflade. Med sin hjælp vaskes snavs af, og snavs adskilles fra hætten.
For at forberede marinaden i henhold til den gamle bedstemors opskrift (pr. 5 kg svampe) har du brug for følgende ingredienser:
- 10-12 blade af solbær;
- 15 ærter af allehånde
- 5-6 ærter sort peber
- 1 stort hvidløg
- 5-6 fedeknopper
- 4 stykker laurbærblade;
- 5 spiseskefulde stensalt
- 10 teskefulde eddike eller fortyndet essens.
Mængden af krydderier kan ændres ud fra din smag.
Eddike tages fra andelen: til en liter krukke svampe - 2 teskefulde. For fem kg mælkesvampe kræves der cirka 2,5 liter færdiglavet marinade. Salt beregnes i henhold til skemaet 1x1 (1 spiseskefuld salt tages til 1 kg svampe).
Iodiseret salt må ikke bruges til marinaden.
Forbered på forhånd liter (til store svampe - tre liter) dåser til sømning. De vaskes grundigt, steriliseres (du kan desuden skylle dem inde med eddike). Sømningslågene vaskes og koges.
Bejdsning af mælkesvampe
Mælkesvampene anbringes i en stor gryde og hældes over med koldt vand. Beholderen tændes, og indholdet får lov til at koge i ca. ti minutter over svag varme. Efter kogning fjernes svampene fra gryden og skylles med rent vand.
Begynd at forberede marinaden. Vand hældes i en anden gryde, og alle tilberedte krydderier hældes. Tænd. Marinaden skal koges og læg mælkesvampe straks i den. Madlavningen fortsættes i yderligere 15-20 minutter. I slutningen af madlavningen skal du tilføje lidt ekstra eddike, da den fordamper stærkt.
Først placeres komponenterne i marinaden i steriliserede tilberedte krukker. Oven på dem er færdige varme svampe pænt anlagt.
Det er nødvendigt at distribuere ingredienserne i marinaden, så alle krydderierne kommer i hver krukke.
Resten af marinaden hældes i krukkerne helt øverst, så udføres det sidste twist. Den varme beholder pakkes tæt og efterlades i en dag, indtil indholdet af dåsen kan køle helt ned. Det er ønskeligt at opbevare emnerne et køligt sted. Dette kan være et køleskab eller en kælder.
Syltede svampe kan ikke kun indtages i deres sædvanlige form, men også med salater, kolde appetitvækkere og endda koge kålsuppe med dem.
