Så mælkesvampene gik - duftende, sprød. Det er tid til at høste svampe til vinteren. Mælkesvampe saltes i varme dåser og kolde tønder. Den første metode foretrækkes, da ikke alle har brug for en enorm tønde svampe til vinteren, og smagen af sådanne svampe er fremragende.
Er det nødvendigt
- For en 3 l dåse:
- - 3 kg kogt mælkesvampe
- - 3 spsk. salt;
- - 1 spsk. 9% eddike
- - peberkorn
- - allehånde
- - nellike.
Instruktioner
Trin 1
Forbered 3 liter krukker under mælkesvampene, så vask dem og sørg for at sterilisere med varm damp. Forbered plastlåg til varm konservering. Vi lukker ikke svampene hermetisk, men saltmælksvampe i en krukke vil stå perfekt om vinteren - de bliver ikke mørkere og bliver ikke mugne. Disse svampe kan spises i salater, steges, koges og fyldes med tærter.
Trin 2
Mælkesvampe er forskellige, jeg salter hvide mælksvampe i krukker til vinteren, i Ural kaldes de "tørre". De er ikke bitre og kræver ikke forblødning. Så skræl svampene og vask dem. For at gøre dette er det bedre at skrabe hætterne af med en kniv eller en stiv børste og skylle pladerne fra snavs under rindende vand. Kog mælkesvampene, det er muligt uden salt, dræn dette vand og tag 3 kg svampe til en 3 liters krukke. Dernæst koger du dem i saltlage.
Trin 3
Hæld 1 liter vand i en gryde, tilsæt salt og krydderier, opvarm, sænk mælkesvampene. Forresten er det bedre at salte små mælkesvampe i krukker til vinteren, men hvis du har samlet store, skal du bare skære dem i stykker. Kog svampene over svag varme i 20-30 minutter, hæld eddike i slutningen af madlavningen, så mælkesvampene ikke surer om vinteren. Omrør og anbring varmt i krukkerne.
Trin 4
Sæt de saltede svampe svagt i krukkerne, og hæld lidt saltlage under halsen. Du skal have plastikdåser, der koger på samme tid. Luk krukken tæt med et sådant låg og læg den til side. Du kan udfylde den næste. Det er ikke nødvendigt at vende det på hovedet, det er nok bare at varme det op med et tæppe. Du skal opbevare sådanne saltede mælkesvampe i krukker i kælderen eller i kælderen. Det vigtigste er et køligt sted. Når du har åbnet krukken og taget nogle svampe, skal du opbevare de resterende i køleskabet, så bliver de ikke mørkere eller forringes.
