Lige siden Kievan Russ tid er svampe blevet betragtet som en værdifuld og velsmagende svamp. Mange opskrifter er opfundet med dem: mælkesvampene er saltet, syltede, lavet salater af dem, spist med creme fraiche. Et af trinene i forberedelsen af mælkesvampe er deres madlavning.
Er det nødvendigt
-
- svampe med mælk;
- salt;
- Laurbærblad;
- peber;
- fedter;
- solbær blade;
- løg;
- vegetabilsk olie;
- eddike.
Instruktioner
Trin 1
Mælkesvamp er en mælkeagtig svamp. Dens papirmasse indeholder mælkeholdige kar, der frigiver juice, når de er beskadiget. Det er en bitter væske, der er vanskelig at fjerne under tilberedningen. Derfor er det ikke sædvanligt at bruge kogte mælkesvampe. Kogning er normalt et af trinene i forberedelsen af disse værdifulde svampe.
Trin 2
Saltmælksvampe er en velsmagende og populær ret, men ikke alle er enige om at vente en og en halv til to måneder, når svampene er klar. Denne skål kan laves meget hurtigere. Hæld koldt vand over svampene i en dag. Dette skal gøres, så mælkeagtig juice kommer ud af dem. Skyl derefter mælkesvampene grundigt igen, skift vand og kog dem i tyve minutter fra kogningstidspunktet. Udskift vandet igen, og gentag proceduren. Tilsæt laurbærblade, sort peber, salt og nelliker i gryden for at få en stærk saltlage. Afkøl svampene, bland med hakket løg og vegetabilsk olie. Der kan serveres mælkesvampe.
Trin 3
Skræl og vask de opsamlede svampe grundigt. Hæld vand i en gryde og tag ild. Så snart vandet koges, hæld mælkesvampene i gryden og lad dem simre i fem til ti minutter. Når svampene har lagt sig til bunden af gryden, betyder det, at de er klar. Forbered sterile krukker, læg krydderier i bunden. Læg mælkesvampene i en beholder, hæld løgringe på toppen og dæk med saltlage. Du kan lave en saltlage af det samme vand, hvor svampene blev kogt, ved at tilføje laurbærblade, salt, peber, nelliker og solbærblade til det.
Trin 4
Mælkesvampe kan ikke kun saltes, men også syltes. For at gøre dette skal du placere de skrællede svampe i en gryde og koge i tyve minutter efter kogning. Derefter skal vandet drænes og hældes over mælkesvampene med rent varmt saltvand med en hastighed på to spiseskefulde salt pr. Liter vand. Tilsæt krydderier i gryden - peber, laurbærblad, nelliker og kog igen i tyve til tredive minutter. De færdige svampe skal lægges i krukkerne med hætterne ned, hæld halvdelen af beholderen med en 3% eddikeopløsning og fyld op med marinaden, hvor mælkesvampene blev kogt. Du kan spise svampe, efter at de er afkølet.
