En af de grundlæggende regler til tilberedning af en lækker kødret er et kompetent valg af produkter. Ikke hver husmor kan købe fersk kød af høj kvalitet fra en bestemt del af slagtekroppen. Hvis alt er mere eller mindre klart med filet, mørbrad eller entrecote, medfører valget af flanke en række vanskeligheder.
Hvad er flanke
Flanken (podcherevok) er den abdominale del af slagtekroppen af kvæg. Det dækker hele bughulen hos dyr, og da det er placeret under ribbenene, indeholder det bindevæv og brusk.
En sådan udskæring anses for at være den første klasse kød og er velegnet til bagning, rygning og stewing.
For ikke at tage fejl og købe et undercap af høj kvalitet skal du kende reglerne for valg af sådant kød.
En god frisk flanke har et tyndt lag kropsfedt. Kødet er fast, dybt rødt. For at finde ud af produktets friskhed er det nok at trykke let på kødet med fingeren, en mørbrad af høj kvalitet deformeres ikke.
Du bør ikke købe et snit med pletter og blå mærker. En flanke med et stort antal vener vil tage lang tid at lave mad og vil ikke behage dig med en god konsistens og behagelig smag.
Du er velkommen til at snuse kødet. Frisk mørbrad har en behagelig kødagtig lugt uden urenheder.
Oksekødsretter er ikke kun lækre, men også meget sunde. Oksekød indeholder meget jern, vitamin B3 og PP, protein. Dens anvendelse hjælper med at genoprette energi, mens maven ikke overbelastes.
Kalorieindholdet i okseflank er ca. 225 kcal pr. 100 gram produkt.
Derudover indeholder oksekødsbæltet en stor mængde kollagen, som er en ægte eliksir af skønhed og ungdom. Kollagenrige fødevarer hjælper med at styrke hår og negle og genoprette hudens elasticitet.
Men for mennesker med kroniske sygdomme i det kardiovaskulære system er det bedre at afstå fra at bruge flanken, da den indeholder purin og kolesterol, der er skadelige for dem.
Det er mest praktisk at tilberede forskellige ruller fra undercap af oksekød og bage dem i ovnen. Kalvekødsflanke er ideel til dette.
Stewed grøntsager, ris, kartofler, nødder og tørrede frugter er perfekt blandet med flanke.
Rul "Kødspiserens glæde"
Ingredienser:
- svinekød, nemlig flanke - 1,5 kg;
- rosiner - 150 g;
- svesker - 100 g;
- hvidløg - 4 store fedter
- nødder (valnødder eller andet, som du foretrækker) - 70 g;
- greener efter smag
- salt og krydderier (paprika, kanel, sort peber, koriander) - efter smag
- vegetabilsk olie til indsmøring af bagepladen.
Vask rosinerne og dæk med varmt vand i 12-15 minutter. Vask sveskerne og skær dem i store stykker.
Finhak greenerne, før hvidløg gennem en presse. Knus eller hak møtrikkerne med en kniv.
Vask flanken, tør den med et papirhåndklæde og skær det i længderetningen i to dele. Fjern overskydende fedt og store brusk eller vener.
Slå kødet let med en køkkenhammer. Salt flanken på begge sider og drys med krydderier. Sæt nødder, urter, hvidløg, svesker og rosiner på de tilberedte stykker, rul to ruller op, fastgør enderne med træspyd.
Smør en bageplade (bageplade) med vegetabilsk olie, læg ruller i den og kog den i ovnen i 50-60 minutter ved en temperatur på 180 ° C.
Hvis det ønskes, kan formen dækkes med folie eller et specielt låg, så bliver rullen mere saftig.
Skær rullen i skiver og server varm eller kold.
En simpel oksekødsrulleopskrift
Ingredienser:
- kalvekødflank - 700 g;
- tørrede svampe - 100 g;
- creme fraiche - 200 g;
- løg - 1 stykke
- hvidløg - 4 fedter
- koldt vand - 0,5 kopper;
- vegetabilsk olie til stegning
- salt, sort peber, urter - efter smag.
Vask kødet, skær tværs over fibrene i mellemstore stykker, slå af.
Mos hvidløg, tilsæt det til koldt vand. Dyp kødstykker i hvidløgssauce, læg dem tæt i en skål og lad det stå i 3 timer.
Kog svampene og skær dem i strimler.
Peber kødet, saltet og læg svampe i midten af hvert stykke, rul det op og stikk kanterne med et træspyd.
Rul ruller i mel blandet med krydderier og steg i vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune.
Fold de stegte ruller i en gosper eller en stegepande med tykke vægge.
Forbered en let sauce. For at gøre dette skal du stege ternet løg, hæld svampebuljonen til den, tilsæt creme fraiche, kog i 3 minutter.
Hæld saucen over kødet og sæt den i ovnen i 1 time for at simre over svag varme.
Serveres med syltede agurker og kartoffelmos.
Kalvekødruller med ost
Ingredienser:
- kalvekødsflanke - 1,5 kg;
- hård ost - 200 g;
- mælk 3 spiseskefulde
- creme fraiche - 100 g;
- hvidløg - 2 fedter
- frisk dild - efter smag
- salt, krydderier "Bland til kød" - efter smag;
- mel - til panering;
- vegetabilsk olie - til stegning.
Vask flanken og tør den tørt med et papirhåndklæde, skær det i små skiver og slå af.
Salt og drys kødet på begge sider. Hak hvidløg fint og drys på kalvekødet.
Riv osten på et medium rivejern, hak dillen. Sæt en ost-dildblanding på hver skive, og rul kødet i ruller, og fastgør enderne med tandstikkere eller bundet med tråde.
Bland æg med mælk, indtil de er glatte. Dyp ruller i æg-mælk blandingen, rul i mel og steg i vegetabilsk olie.
Sæt derefter kødet på et smurt bageplade og bages i ovnen i 20-30 minutter ved en temperatur på 160-180 ° C.
Hjemmelavede koteletter "ømme end ømme"
Ingredienser:
- oksekødsflanke - 400 g
- svinekød med medium fedtindhold - 350 g
- svinekødsfedt - 100 g;
- kød bouillon - 150 ml;
- kyllingæg af mellemstørrelse - 2 stykker;
- salt, peber - efter smag
- vegetabilsk olie - til stegning.
Vask kødet, tør det og fjern senerne. Skær derefter bacon, flanke og svinekød skåret i stykker og hakket.
Bland hakket kød, tilsæt salt og krydderier. Det vigtigste madlavningstrik er at slå hakket kød af. For at gøre dette skal du lave flere store koteletter fra den samlede masse og smide dem på et bord eller træplade 15-20 gange hver. Dann derefter kotletter af den sædvanlige størrelse fra det allerede slåede hakket.
Bland æg med bouillon. Panerede koteletterne først i mel, derefter i ægblandingen og steg dem i varm olie på begge sider, indtil de var gyldenbrune.
Kødbrød med fransk sennep
Ingredienser:
- svinekødstråd - 1,5 kg;
- hvidløg - 3 fedter
- malet sort og rød peber - efter smag
- Kornet sennep (fransk eller Dijon) - 2 teskefulde;
- salt - efter smag
- vegetabilsk olie.
Skyl kødet, fjern brusk og vener, tør med en serviet. Spred bælgene på bordet (skærebræt), krydre med salt og peber, pensl med sennep.
Før hvidløg gennem en presse og fordel den forsigtigt gennem kødet.
Rul kødet til en tæt rulle, fix det med træspyd eller bind det med stærk kulinarisk tråd.
Sæt rullen på et bageplade, dæk med plastfolie, og lad den stå i køleskabet i 3-4 timer.
Fjern rullen fra køleskabet, udskift folie med folie.
Forvarm ovnen til 180 - 200 grader, og bag den marinerede rulle, indtil den er øm (45-60 minutter). 5-7 minutter før folien er klar, fjern folien, som et resultat vil kødet have en gyldenbrun skorpe.
Lad rullen køle af, fjern derefter trådene (spydene) og skær dem i skiver. Resultatet er en god forretter, der kan serveres alene eller sammen med en sideskål.
Bagt flanke "Duftende"
Ingredienser:
- svinekødsflanke - 1 kg;
- hvidløg - 2-3 små fedter
- laurbærblad, allehåndeærter - efter smag;
- salt og svinekødsblanding - efter smag
- valnødder og svesker - efter smag
- vegetabilsk olie.
Skyl og tør kødet, skræl huden, skær brusk og vener ud.
Sug svesker i varmt vand i 10-15 minutter. Skær nødderne i mellemstore stykker og hvidløg i skiver.
Skyl sveskerne og skær dem i to.
Lav stykker i hele kødet, læg nødder, hvidløg og svesker i dem. Gnid svinekødet grundigt med salt og krydderier, fold det i halvdelen og bind det med stærk tråd. Sæt laurbærblad og allehånde på toppen.
Smør et bageplade med vegetabilsk olie, læg flanken på den og bages i ovnen i ca. to timer ved en temperatur på 160-180 grader.
Oksekød med kvæde
Ingredienser:
- oksekødsflanke - 500 g
- kvæde - 500 g;
- løg - 2 stykker, - salt og krydderier efter smag
- vegetabilsk olie - til stegning
- hakkede greener
- vand.
Vask flanken, tør den, fjern brusk og vener og skær den i små stykker.
Steg kødet i vegetabilsk olie i en dyb stegepande. Sæt med peber og salt.
Når kødet er brunet indtil det er gyldentbrunt, overføres det til gryden og hældes vand over det, så det dækker kødet. Lad det simre over svag varme i en time.
Vask kvæde, skræl og skær i skiver, løg - halve ringe. Tilsæt kvede og løg 15 minutter før kødet er kogt.
Overfør det færdige kød til en stor skål og pynt med dine yndlingsurter.
