Bozbash er en fedtet fårekødsuppe, en yndlingsret af tilhængere af det kaukasiske køkken. Let at tilberede, denne skål er fantastisk som et første kursus til enhver frokost eller middag. Der er mange fortolkninger af den klassiske opskrift på bozbash.
Klassisk bozbash er lavet af hovedet på en vædder, og kikærter og kastanjer er integrerede elementer. Derfor erstattes nogle ingredienser med mere overkommelige, og der er mange opskrifter til fremstilling af bozbash: sommer og vinter, Yerevan, Sisian, Shusha ny og Shusha gammel. Mange opskrifter indeholder kikærter, som skal gennemblødes i rent vand på forhånd, helst om aftenen, ellers forbliver ærterne hårde og ikke koger. Bozbash er en ret fed fad, men i svinekødssuppe er der for eksempel stadig mere fedt.
Lam bozbash
For at lave en krydret, rig bozbash skal du tage:
- lam - 500 gram;
- kartofler - 500 gram;
- kikærter - 100 gram;
- løg - 100 gram;
- paprika - 100 gram;
- ghee efter smag;
- greener efter smag
- salt efter smag.
Først skal du skylle kødet, skære det i store stykker (ca. 7 gram hver), læg det i en gryde og dæk med koldt vand, tilsæt kikærterne og tag ild. Efter halvanden time skal du tilføje skrællede og skivede kartofler i gryden og derefter hakket og sauteret løg og tomater. Hot peberfrugter skal steges hele og tilsættes suppen sammen med urter og krydderier. Kog suppen i ca. en halv time over svag varme.
Oksekød bozbash
Ingredienser:
- oksekød - 500 gram
- Bønnebælg - 250 gram;
- løg - 2-3 stk.;
- ghee - 2 spsk;
- ægplanter - 2 stk.;
- peberfrugt - 2 stk.;
- tomater - 5 stk.;
- kartofler - 7 stk.;
- persille - efter smag
- koriander - efter smag
- basilikum - efter smag
- dild - efter smag
- salt - efter smag
- sort peber - efter smag
- hvidløg - efter smag.
Først skal du hugge kødet i små stykker. I en stor gryde anbringes kød, peberfrugt, løg, skåret i halve ringe. Hæld alt med koldt vand, læg på komfuret og kog i en time på svag varme.
Kartoflerne skal vaskes, skrælles, skæres i 4 stykker og placeres i en gryde med bouillon. Så skal du tage tomaterne, skold dem med kogende vand for at fjerne huden og gnide papirmassen gennem en sigte.
Dernæst skal du skære ægplanterne i små stykker, salt dem og steg dem sammen med peberfrugter og hakkede grønne bønner. Sæt blandingen i suppen, kog den, og tilsæt hakket dild, koriander, persille, lidt basilikum og et par knuste hvidløgsfedt efter at have fjernet gryden fra varmen. Den færdige skål skal infunderes i ca. 20 minutter.
