Bozbash er en national skål med kaukasisk køkken. Der er mange opskrifter på denne skål, men alle er forenet efter tykkelse, godt kød til bouillon og krydret. Æbler eller svesker tilsættes traditionelt til bozbash i Jerevan, og nogle gange begge dele. Denne tykke suppe har enhver chance for at blive en yndlingsret i enhver familie. Det vigtigste er at prøve!
Den klassiske kaukasiske bozbash er traditionelt lavet af lam. Men der er lignende opskrifter til denne suppe med svinekød eller oksekød. Denne skåls madlavningsteknologi ændrer sig ikke på nogen måde, men da oksekød ikke er så fedtet kød som lam, viser det sig, at bozbash er mindre fedtet, men stadig bevarer sin individualitet.
Du får brug for:
1) Lam eller oksekød - 0,75 kg
2) Ærter - 0,5 kopper
3) Tomatpuré - 2 spsk
4) Sløjfe - 1 hoved
5) Surt æble - 1 stk
6) svesker - 100 gr
7) Koriander - 70 gr
8) Peber, salt, hvidløg - efter smag
Forberedelse:
1) Vask kødet, læg det i en gryde med koldt vand og kog i 1,5-2 timer, og fjern det resulterende skum med jævne mellemrum. Skær derefter det færdige lam i små stykker. Hak løg fint. Anbring kødet og løgene i en forvarmet stegepande og sauter i et par minutter.
2) Skyl ærterne og kog i bouillon indtil de er møre. Efter det er kogt, læg det stegte kød og løg i en gryde. Tilsæt to spiseskefulde tomatpuré.
3) Finhak det sure æble og svesker i strimler. Sæt i suppe.
4) Kog i yderligere 10 minutter, tilsæt derefter krydderier og urter. Hvidløg er bedst overophedet, så afslører den fuldt ud sin smag og aroma i suppen. Kog i yderligere 5 minutter og tag det af varmen. Lad skålen stejle inden servering. Bozbash er klar. God appetit!
Nyttige råd
Det er bedst at bløde ærter i koldt vand på forhånd. Du kan gøre det et par timer før madlavning, men ideelt set skal du lade det ligge i blød natten over. Så koger det meget hurtigt.
