Kufta-bozbash er en original skål med kaukasisk køkken, udbredt i Armenien og Aserbajdsjan. Kufta-bozbash er en let sur suppe lavet af lam og ærter. Denne originale skål har en usædvanlig kombination af ingredienser, der giver suppen en særlig smag og aroma.
Kufta-bozbash suppe skal nødvendigvis omfatte lam, kikærter og kastanjer, som kan erstattes med almindelige kartofler. Et karakteristisk træk ved tilberedningen af denne suppe er yderligere stegning af kogt lammekød.
Resten af ingredienserne til kyufta-bozbash kan variere. Sammensætningen kan omfatte gulerødder, courgette, auberginer, tomater, paprika, majroe, æbler, kirsebærblommer, grønne bønner osv. Bozbash skal tilføje en stor mængde krydderier og aromatiske urter, der traditionelt anvendes i kaukasisk køkken: koriander, basilikum, dragon, pebermynte og persille og dild.
Kufta-bozbash er oversat fra aserbajdsjansk som ærtesuppe med kødboller, som normalt koges af lam og serveres varm.
For at forberede kyufta-bozbash skal du bruge følgende ingredienser:
- 500 g lam på benet.
Til kødboller:
- kyllingæg - 1 stk.
- løg - 2 stk.;
- kirsebærblomme - 20 stk.;
- 150 g ris
- 1 tsk malet sort peber;
- 1-2 tsk salt.
Til bouillon:
- 50 g fedt hale fedt
- 2 spsk. l. kikærter;
- løg - 2 stk.;
- kartofler - 2 stk.;
- persille - 1 lille flok;
- basilikum - 2 stængler
- dragon - 1 gren;
- 1 spsk. l. infusion af safran;
- 1500 ml vand.
For at forberede denne suppe skal kikærter først gennemblødes i 5-6 timer.
Lam på knoglen bruges som følger: Det er nødvendigt med papirmasse for at danne kødboller, og knoglerne er nødvendige for at fremstille bouillon. Først skal du adskille lammekødet fra benet, hakket kød skal fremstilles af kødet ved at føre det gennem en kødkværn.
I mellemtiden anbringes lammeknoglen i en dyb kasserolle, dækkes med vand og koges over svag varme og dækker gryden med et låg. Hvis der dannes en film på bouillonens overflade, skal den fjernes forsigtigt.
Lav kødboller (eller kyufta). Skræl løgene, skyl og hakket. Skyl risen, læg den i en lille gryde med vand og kog den mørt. Bryde kyllingæg i en skål og slå med en mixer. Tilsæt løg, æg, ris, salt, malet sort peber og andre krydderier til hakket kød. Rør hakket lam grundigt med rene hænder, og læg derefter kødmassen i fryseren i 20 minutter.
Der er flere varianter af bozbash-suppe i Aserbajdsjan: kyufta-bozbash med lammekødboller, brocade-bozbash med store stykker lam og balyk-bozbash med fisk i stedet for kød.
På dette tidspunkt skal du skylle kirsebærplommen, tørre den på et papirhåndklæde og fjerne frøene.
Det er nødvendigt at danne kugler fra det kølede hakket kød, der ligner i form og størrelse et kyllingæg, og midt i sådanne kødboller skal du sætte 1-2 kirsebærblommer.
Fjern knoglen fra gryden, hvor du kogte bouillon, og læg straks de dannede kødboller, gennemblødte ærter, finhakket løg og små kartofler i tern. Tilsæt sort peber og salt til suppen. Først skal du koge suppen i 10 minutter på høj varme og derefter 5-7 minutter på svag varme.
Skær det fede halefedt i små stykker, skyl og hak basilikumet, en kvist dragon og persille. Svinefedt skal sammen med krydderier anbringes i en gryde, koges i yderligere 5 minutter og fjernes fra varmen. Lad kyufta-bozbash-suppen stå i 15-20 minutter til at være stejl.
Den færdige suppe skal hældes i portioner i tallerkener, sørg for at lægge flere kødboller i hver. Kyufta-bozbash-suppen skal også drysses med fint hakkede urter.
