Leveren er meget rig på aminosyrer, og alle stoffer, der er involveret i hæmatopoiesis, derfor er retter fra leveren, der har gennemgået minimal madlavning, ordineret til anæmi. Leverpandekager, eller liverworts, er netop sådan en skål, her bruges leveren, der føres gennem en kødkværn, og liverwort koges, som almindelige pandekager, inden for få minutter.
Er det nødvendigt
-
- Kyllingeleverpandekager
- 500 g kyllingelever
- 1 stor løg
- 1 stor gulerod,
- 1 æg,
- 2 spsk. skeer creme fraiche,
- 2 spsk. skeer majs eller mel,
- solsikkeolie til stegning,
- salt
- peber.
- Leverkød af oksekød
- 0,5 kg okselever,
- 200 g frisk bacon,
- 4 æg,
- mel
- salt.
- Svinelever liverworts
- 300 g svinelever
- 1/2 kop ris
- 2 løg,
- svinekødsnet,
- 1 glas fløde (20%),
- salt,
- malet sort peber,
- vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Kyllingeleverpandekager
Skyl leveren, frigør den fra film, og før den sammen med det skrællede løg gennem en finmasket kødkværn. Riv gulerødderne på et fint rivejern og tilsæt til leveren. Tilsæt derefter mel, creme fraiche, æg, salt og peber, bland grundigt (majsmel skal svulme op inden for 10-15 minutter). Forvarm en stegepande, hæld olie i, læg pandekagerne ud og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Trin 2
Leverkød af oksekød
Sug leveren i vand, skyl, fjern film og kanaler, skåret i store stykker. Før leveren og svinefedt gennem en kødkværn, tilsæt let piskede æg, salt, mel. Tilsæt mel i en sådan mængde, at konsistensen af pandekagedej opnås.
Trin 3
Sked liverworts i en forvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Steg på den ene side, vend den til den anden og dæk panden med et låg, sluk for varmen og lad den hæve sig under låget på et varmt sted.
Trin 4
Svinelever liverworts
Vask leveren, tør, skåret i stykker og hakket, salt og peber hakket kød. Skyl ris, kog vand, læg ris og en løg der, salt, kog indtil det er mørt. Kombiner hakket lever og kogt ris, indtil det er glat.
Trin 5
Tag et svinefedtnet, skær det i firkanter, læg fyldet med ris og lever midt på hver firkant og fold det i en konvolut. Sæt gryden på ilden, opvarm den, hæld vegetabilsk olie i, steg liverwort på begge sider og læg i en dyb gryde.
Trin 6
Vask det resterende løg, skræl, skåret i terninger, steg i lidt vegetabilsk olie og tilsæt leverurt med cremen i en dyb gryde. Kog leveren med løgflødesauce i 10 minutter.
