Vareniki er en enkel, men meget velsmagende ret, der er populær blandt både voksne og børn. Du kan bruge kartofler, kål, svampe, hytteost, en række frugter eller bær som fyld, og for at skålen bliver så velsmagende som muligt, skal du huske nogle hemmeligheder og regler under madlavning.
Dej til dumplings
For at dumplings klæber let og ikke falder fra hinanden under tilberedningen, skal dejen til dem være elastisk. Det er bedst at blande det med isvand. Den klassiske opskrift bruger typisk højere mel, koldt vand, salt og et æg. Du kan udelukke ægget, men melet i dette tilfælde skal være fra hård hvede. Nogle husmødre bruger kefir til at lave dej, mens andre kan lide choux wienerbrød. Hvis du bruger sød hytteost eller bær som fyld, kan du bruge mælk i stedet for vand for at gøre dejen mere øm. For enhver opskrift skal melet sigtes for at mætte det med ilt.
Dejens elasticitet gives af en lille mængde vegetabilsk olie, for at få det bedste resultat skal dejen æltes i mindst 10 minutter, og derefter skal den hvile i en halv time.
Påfyldning af dumplings
Dumplings kan være søde, salte og sure. Kartoffelfyldningen kan smages med hvidløg, peberfrugt, svampe eller svinefedtstegt løg. Grønne passer godt til kartofler - friske eller tørrede. Det tilrådes at sprede kartoffelfyldningen varm og ikke varm.
Det tilrådes at tilsætte æggeblommer til ostemassen - de forbedrer smagen og gør strukturen mere øm.
Stivelse skal tilsættes bærpåfyldningen som et link til saften.
Hvordan man laver dumplings
Som det er tilfældet med mange elskede dumplings, skal dejen til dumplings rulles ud og derefter skæres ud i cirkler ved hjælp af et glas eller en form. Fyldet lægges i cirkler, og kanterne klemmes omhyggeligt. Dumplings skal se ud som halvmåner - dette er den traditionelle form for denne skål. For at gøre det lettere at klemme kanterne kan de smøres med æggehvide eller vand. Normalt er kanterne lidt tyndere end resten af dejen.
Hvis fyldet er bær, skal kanterne vikles indad for at få en udskåret kant, dette sikrer, at saften ikke lækker ud under tilberedningen. Også til bærfyldninger skal dejen være lidt tykkere end for tørre.
Sådan tilberedes du dumplings
Den bedste måde at koge dumplings på er i en stor gryde, så der er plads nok. Som regel er 3-4 minutter nok til, at skålen er klar. Normalt flyder dumplings til overfladen af vandet, når de er klar, skal du få dem ud med en skåret ske.
