Stegt courgette i den kolde vitaminmangel sæson er meget nyttigt. Denne forretter er bogstaveligt talt infunderet med rige smag og aromaer af grøntsager og krydderier. Det vil hurtigt hæve tonen reduceret om vinteren og returnere energi på tærsklen til det længe ventede forår.
Opskrift på dåse stegt courgette i tomatsauce
Ingredienser:
- 4 courgetter
- 1 kg tomater
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk hver eddikeessens, salt og sukker;
- 80 ml vegetabilsk olie.
Vask alle grøntsager og læg dem på en tørrebakke, eller tør dem med papirhåndklæder. Skræl courgetterne og skær dem i tykke cirkler. Skold tomatene med kogende vand, fjern huden fra dem og mos den røde papirmasse i kartoffelmos ved hjælp af en blender, fødevareprocessor, kødkværn eller simpelthen hugg med en kniv. Steriliser dåser med en kapacitet på 1, 5 eller 2 liter over damp, køligt og tørt.
Hæld vegetabilsk olie i en stegepande og varme. Anbring courgettskiver i det og steg dem på hver side over medium varme, indtil de er bløde og lys gyldenbrune. Hæld tomatpuréen i en gryde og læg den på en tilstødende kogeplade. Kog det og lad det simre i 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt eddikeessens der, omrør og fjern opvasken fra komfuret.
Arranger courgette lagvis i krukker, drys med knust eller hakket hvidløg og hæld tomatsauce over, drys med sukker og salt. Dyp den fyldte beholder i en gryde med konstant opvarmet vand, og opvarm snacken i 10-12 minutter. Træk det ud, rul det op med tin låg, sæt det på hovedet, pakk det ind i et tæppe og lad det stå i en dag. Opbevar derefter dåse mad et køligt sted eller i køleskab.
Stegt courgette til vinteren med løg og hvidløg
Ingredienser:
- 4 kg courgette
- 1 kg løg
- 150 g hvidløg
- 100 g salt
- 75 g sukker
- 50 g persille
- 200 ml kogt vand
- 150 ml vegetabilsk olie + 50 ml til stegning
- 100 ml 6% eddike.
Skræl zucchini og hug dem tilfældigt i cirkler, pinde eller terninger. Varm vegetabilsk olie op i en stegepande eller gryde og steg skiverne i den i 5 minutter, overfør den derefter til en skål og vent, indtil de køler helt ned. Frigør løgene fra skallen, og hak fint, finhak persille. Kombiner de tilberedte ingredienser og bland godt.
Lav en dressing: rasp de skrællede hvidløgsfed på et fint rivejern, bland dem med salt og sukker og gnid grundigt. Opløs den resulterende masse med en opløsning af eddike i vand samt vegetabilsk olie. Hæld grøntsager med denne sauce, tryk ned med en belastning og lad den stå i 12 timer. Fordel salaten mellem krukkerne, steriliser, som skrevet i den foregående opskrift, i 15-20 minutter, rul derefter op.
