Japanske retter tiltrækker gourmeter over hele verden ikke kun for deres eksotisme og lyse farver, men også for deres fantastiske smag kombineret med lavt kalorieindhold. Men når man ser på de enorme priser i menuen på en særlig restaurant eller sushi bar, forstår mange mennesker, at det er værd at lære at lave hjemmelavede ruller. Det er meget billigere og mere sikkert for dit helbred.
Er det nødvendigt
- For 4 ruller hosomaki, 2 saimaki og 1 futomaki (42-56 ruller):
- - 2 spsk. Japansk kortkornet ris;
- - 2 spsk. vand;
- - 2 spsk. riseddike + 1 tsk. til en befugtningsløsning;
- - papirventilator eller avis
- - 1 stort ark nori (18x10 cm);
- - 6 små ark nori (9x10 cm);
- - 4 stilke grøn asparges
- - 0,5 moden avocado;
- - 4-6 store syltede shiitake;
- - 1 agurk 9 cm lang
- - 2 strimler gul paprika 9x1 cm;
- - 9 konge rejer
- - 100 g grillet ål i teriyaki sauce;
- - 120 g let saltet laks eller ørred
- - 2 store krabbepinde
- - 60 g Philadelphia-ost eller dens erstatning (Buco, Almette);
- - 3 spsk. sesamfrø;
- - 1-1, 5 spsk. tobiko kaviar;
- - 30 g wasabi
- - folie
- - måtten til sushi (makisu);
- - en skarp kniv
- Til arkivering:
- - soya sovs;
- - peberrod wasabi
- - syltet ingefær
- - pinde
- - skyld, blommevin, grøn te.
Instruktioner
Trin 1
Kog ris til sushi, skyl tørre korn godt, hæld vand i en gryde med en tyk bund og lad den stå i en halv time. Anbring gryden på høj varme, dæk den, og kog væsken. Reducer varmen til medium og kog ris i 15 minutter, reducer derefter varmen til lav og kog i yderligere 10 minutter. Fjern gryden fra komfuret, åbn låget og vent 5 minutter.
Trin 2
Overfør den varme ris til en stor, bred skål, og fjern om nødvendigt hårde korn. Drys med eddike og afkøles med en ventilator eller avis. Derefter omrøres det med en træspatel ved hjælp af en skærebevægelse fra top til bund. Når risen er afkølet til stuetemperatur, skal du begynde at lave ruller. Forbered en opløsning på 1 tsk. eddike i en kop vand for at fugte dine hænder.
Trin 3
Forbered fyldprodukter. Damp aspargesstænglerne, indtil de er bløde. Skær avocado og svampe i tynde skiver. Skræl agurk og skær den i længden i 4 lige store stykker. Kog rejerne. Skær ål og laks i terninger, der ikke er mere end 2 cm tykke. Slib krabbepindene i spåner.
Trin 4
Hosomaki: tynde ruller
Spred 4 små nori-ark med den lange side vendt mod dig og spred risen på dem i et jævnt lag, og lad en 1 cm strimmel være intakt. Placer nogle wasabi i midten af rispuden, og læg derefter fyldet:
- 2 stilke asparges, 2-3 skiver avocado, 2-3 skiver shiitake;
- 3 rejer, 2 agurker
- 2/3 portioner ål, 2-3 skiver avocado;
- 2/3 servering laks.
Trin 5
Rul ruller op med makisu, dæmp den tørre kant af nori med eddikeopløsning for klæbrighed.
Trin 6
Saimaki: ruller udad og ud
Fyld 2 små alger med ris som nævnt. Spred folie ud, og vend den nori hvide side ned oven på den. Sæt 2 typer påfyldning:
- 3 rejer, krabbepinde, 2 aspargesstængler
- 1/3 servering laks, resterende avocado, ost.
Trin 7
Rul rullerne op ved hjælp af en måtte og drys med sesamfrø til den første mulighed og tobiko kaviar til den anden.
Trin 8
Futomaki: tykke ruller
Tag 2 store nori-ark og lav ruller efter de samme instruktioner som tynde ruller, undtagen påfyldningsvolumen, som er 1/3 ål, 3 rejer, shiitake, 2 agurker og gule peberstrimler.
Trin 9
Skær hver rulle med en skarp kniv først i halvdelen, derefter hver halvdel i 3-4 lige store stykker. Læg alle ruller på et fad og server med 2-4 sæt spisepinde, sojasovs, wasabi og ingefær og grøn te eller alkohol.
